超熟麵包(湯種+中種)

看網絡烘焙大師妃娟的網誌,

認識到很多不同的做麵包方法,
之前一直嘗試的都是湯種法,
雖然湯種的做法或有差異,
但通通都只是讓麵糰發酵一次的直接法
看見妃娟據說獲得網友熱烈推崇的100%中種法,
不安份的又再一次心癢難耐,
想要見識一下這種聲稱能讓麵包組織更鬆軟綿密的中種法
可是之前早已事先準備好了要冷藏16小時的湯種不想浪費,
所以把心一橫就來挑戰湯種加上中種這種妃娟所謂的超熟*麵包吧!

*根據妃娟的解譯, 超熟是沿自日本的詞語,
意思是麵糰經過多次長時間低溫發酵慢慢熟成, 故名超熟

一如過往, 我沒有安份的依照妃娟的配方,
主要原因是我的湯種是事先準備好的,
材料份量並不適合直接用來做妃娟的超熟鮮奶土司
所以同時亦參考了midypizza的日式咖哩麵包配方
兩者對比修改後就成為了我希望低糖低油重奶味的配方

至於做法方面, 妃娟和midypizza的做法,
雖然都是融合了湯種法和中種法,
但兩者的實際使用方法也是有些微差異,
再加上之前測試低溫發酵成果不錯,
以及我事先預備的湯種份量,
剛好是這次配方的兩倍,
所以決定讓這兩種做法來一次正面交峰,
以同樣的配方分別用各自的方法來做一組麵包,
看是哪一種的效果比較滿意

芝士火雞卷+辮子包

人物性格決定行為作風,

一向喜歡不斷學習創新的過程,
很享受掌握某種技術的成就感,
所以從來不會滿足於重複操作已沒有變化空間的東西,
這種性格在烹飪這範疇表現得最為明顯,
永遠不能安份的忠於原著、
常常努力鑽研新口味新造型加入新材料新配搭,
還好我在這方面也還算有一點小天份,
才不至於經常出產一堆怪物來為禍人間

經過多次演練算是對麵包製作有了一點基本概念,
基本麵糰的配方和製作方式都已大至選定
(雖然還是有不少方子想要嘗試....)
現階段最能推動我的算是不同口味和造型的麵包了
所以每次都忍不住要做好幾款才夠過癮

這次也是參考了愛和自由的幾款麵包:
菠菜培根奶酪卷、玉米火腿辮子包以及培根麵包(一)
以自己想要的食材改頭換面、以我喜愛的方法做湯種和發酵,
就成為了我自己的低溫湯種乾蔥芝士火雞卷、
低溫湯種乾蔥芝士火雞麵包和低溫湯種乾蔥芝士辮子包

左邊的是乾蔥芝士火雞卷, 右上角的是乾蔥芝士火雞麵包,
右下角的是乾蔥芝士辮子包(但表面的餡料把紐紋完全遮蓋了)

基本麵糰做法維持不變, 湯種採用加入牛油和糖並需冷藏16小時的做法,
撕成小塊加入主麵糰後以低溫發酵法放冰箱發酵12-70小時
(詳細配方及湯種做法請參考湯種熱狗包(花型、卷型)一文,
低溫發酵法則請看低溫發酵湯種麵包一文)

泡菜炒飯

未買不鏽鋼鍋之前,

我一點也不喜歡炒飯,
第一是因為炒飯需要旺火快炒,
家用電爐火力根本不足以炒出好吃的炒飯,
勉強炒只會落得雙手痠痛可是飯依然不夠乾不好吃...

第二是因為炒飯少不免會讓材料四散,
辛辛苦苦切成顆粒的材料未曾到口就直接變成家居垃圾,
(本人雖然熱中烹飪但卻非常痛恨將材料切粒...)
白白浪費食材也就算了,
還得花費時間心力清理善後,
(本人同樣非常厭惡清潔爐灶洗擦整理...)

再者爐火不夠力的另一現象是飯粒濕氣過重,
很容易變黏沾鍋甚至結焦難以清洗,
沾著沾著不單不少食材壯烈犧牲,
就連不沾鍋的保護塗層有時也跟著報銷,
炒個不怎麼好吃的飯卻連鍋子也廢掉,
世界上原來真有這麼荒謬的事情持續發生著...

但自從認識了不鏽鋼鍋之後,
我家開始經常出現不同款式炒飯,
因為它不單傳熱好炒飯熱度足夠外,
最吸引的地方是它真的隨便炒都不會沾鍋!
炒完隨手擦一擦鍋子就乾淨了,
沒親身試過的話真的難以想像!

清爽簡單的泡菜炒飯最適合作為休閒的周日午餐

便宜好用的不鏽鋼鍋炒完飯後依然光滑不沾

低溫發酵湯種麵包

繼上次測試把牛油加入湯種的新做法後,

今次決定嘗試妃娟的低溫發酵法
為了研究低溫發酵與正常發酵的差異,
材料份量和做法都維持不變,
唯一分別只是將基本發酵的步驟改在冰箱內進行

不知道是不是因為之前沒有嚴謹調較發酵溫度和濕度,
令麵糰沒有在最佳環境內發酵,
所以效果並非最完美,
這次改用低溫發酵, 麵糰受到溫度過高或不平均的影響變少了,
以致這次的麵糰感覺上發酵得更好,
成品口感亦變得更鬆軟, 甚至還有輕微牽絲狀態,
可算相當成功!

低溫發酵法雖然需時較長, 但對沒有發酵箱的人而言,
實在是一個非常好的選擇,
再加上這個做法簡接讓整個做麵包的過程分段拖長成兩2-3天,
中間亦完全不用理會可以利用時間處理其他事情,
感覺上也令實際操作過程需時減少,
不會單單烤個麵包半天時間就不見了

湯種熱狗包(花型、卷型)

自從開始學做麵包之後,

差不多每天都吃自己烤的麵包做早餐
每天想想還有什麼款式想要嘗試,
落實製作以至看著烤箱中出現各式各樣造型漂亮的麵包,
聞著麵包香搶鮮品嚐剛出爐的手工麵包,
實在是人生一大樂事,
邊學邊做邊享受自己的努力成果,
看著自己每天每日的進步成長,
真的超有成就感

湯種製作方法很多,
這次採用了妃娟的超熟鮮奶土司配方,
湯種要預早一天製作並冷藏16小時;
主麵糰配方和麵包造型方面則採用了愛和自由的兩篇網誌:
熱狗麵包(燙種)和蔥香熱狗包(湯種);
同時亦參考了StEphAniE LifE的湯種蔥花熱狗麵包做法,
以及妃娟的低溫發酵湯種蔥花麵包,
綜合總結才變身出以下屬於我自己的食譜

四款麵包的基本麵糰做法和烘焙時間均相同, 差別只在餡料和造型

鹽烤全魚

之前完全沒有考慮要用烤爐(Grill)煮食,

因為現在的房子是租來的,
烤爐單看外表就知道飽經滄桑,
從正常邏輯也知道, 租客懶理房東物品死活,
真可說是人之常情, 所以那個烤爐實在令人卻步...

不過前陣子因為烤箱門的封條脫落,
向經營電器店的房東匯報後,
二話不說七天不到家裡就出現一台全新的烤箱,
清潔乾淨的烤爐隨即入手,
才掀起了我想要挑戰烤東西的念頭
看著早前到Sunday Market買回來的不知名鮮魚,
不其然想到可以試試來個簡約風的鹽烤全魚

烤魚既香且脆, 有煎炸的優點卻又不油不膩, 烹調時間也短, 讚!

蒜片迷迭香烤羊腿

個人口味非常熱愛羊肉,

喜歡它那股獨特的香氣,
有人很怕羊肉的羶,
就連家母對這些重口味食品都是敬而遠之,
但偏偏我卻異常接受,
在我的世界裡, 壓根兒不知道什麼叫羶,
因為我只認為羊有它本身獨特的味道,
我稱之為羊味, 愈是濃郁我愈是喜愛,
沒有了反而覺得根本稱不上是羊肉

移居海外還是澳洲這個羊肉大國,
按道理應該可以吃羊吃很大就像吃不用錢一樣,
但因為相對牛肉而言羊肉價格仍算偏高,
而且我鍾愛的羊架羊腿體積龐大,
我跟老公兩個以蔬菜為主的膳食習慣,
實在很難一次消耗那麼大一塊肉,
再加上我本身對西菜烹調不算熟悉,
尤其對使用烤箱的菜式更可說是一竅不通,
所以雖然喜歡平日也不怎麼會買來吃
只在偶有遇上超市特價才會心動

這次的做法主要綜合參考Reader's Digest,
The Main Meal 和 Taste的網上英文食譜

這麼大一塊肉雖然中間的骨頭也不小, 但我跟老公結果還是要兩餐才吃完...

再戰湯種麵包 - 大成功篇

從來沒有受過正式烘焙訓練,

之前以為搓麵糰就是不停地用力搓,
多勞多得愈有恒心毅力搓出來的麵糰就愈鬆軟,
後來多得網友wakanan指點迷津,
介紹給我一段Youtube上的日文教學片段
才真正認識何謂正確的搓麵糰手法

相比之前的亂搓版, 這次無論外型賣相和手感味道都大大改進!

香草家族最新動向

自從無意中開始種金不換之後,

由於生長迅速成功感超高,
家裡的香草家族成員亦與日俱增,
只要是有機會用上又容易轉種的,
都會想要買下來試種

首先加入的是這盆薄荷, 由於是從附根小盆轉種的, 所以一開始就這樣茂盛

話說前陣子因為新置腳踏車, 只要天氣晴朗的日子都會出外遊走,
逛超市找特價品的機會自然大增, 某天剛好遇上羊架特價,
為了烤羊架還專程買了新鮮薄荷和迷迭香,
回家當然馬上浸根的浸根、換盆的換盆, 好好歡迎兩位香草家族新丁

一包六枝的迷迭香, 浸在水中好幾個星期都只有兩枝長出根來,
但其中最粗壯的一枝竟然不單主幹長根, 連分枝都長出根來,
所以就因利成便又剪下來多分一株(最左面小小的那枝就是它了~~)

湯種麵包 - 亂搓篇

最近受到網友wakanan影響,

突然吹起湯種麵包熱強風,
早知道不用機器幫忙搓麵包會極速變鐵手,
但人在異鄉想要吃港式麵包真的不容易,
不嫌貴買回來口味也不一定對,
倒不如自己搓想吃什麼味道就做什麼味道好了,
用料衛生方面也更有保證
再者...無論多不像樣的手工麵包,
剛出爐時都是超級好吃的嘛,
再加上自己的辛勞加分, 想想就知道不會失敗到哪裡去了

網上逛了一圈, 選擇了網友愛和自由的網誌做主幹,
另外也同時參考妃娟的網誌, 拼揍出我想要的基本食譜

第一次試做了香蔥吞拿魚口味, 麵糰搓得不夠久, 尚待改進

第二次一次拼了兩種口味: 乾蔥三文魚(前)和咖喱牛肉(後)

剛出爐的麵包新鮮滾燙香氣撲鼻, 好吃!

就連簡簡單單以片裝芝士做餡都一樣超好味~~!

南瓜Muffin

前陣子為了解決家中的南瓜存貨,

特地參考了cook板不少網友的食譜,
用心鑽研如何製作低糖低油不甜不膩的南瓜muffin

第一次實驗主要參考網友Modereto的食譜,
不過不安份的我又一次任性的隨意刪減食譜中牛油和糖的份量,
南瓜方面也很隨性的愛加多少就加多少,
沒有太注重食譜的比例,
再加上我本身對烘焙的認識經驗尚淺,
完全不知道打發牛油對製作muffin的重要性
綜合上述多個問題,
首批南瓜muffin無論外貌食味都比較像砵仔糕,
完全沒有muffin應有的外脆內鬆,
只能說它真的不甜不膩很合我意,
但絕對跟muffin完全扯不上任何關係