脆皮烤雞扒

一向不喜歡在家煮炸物,

一來怕肥不健康, 二來怕油煙難清潔,
同時也很討厭處理剩油
但討厭煮卻又喜歡吃香口酥脆的東西,
除了外食外唯一解決辦法就是學習用烤箱做到油炸的效果!

稍稍改動過網友Jen的低 脂脆皮雞塊&豬排食譜並實戰試作後,
只能用驚為天人來形容!
低油烤焗竟然可以做出如此香酥的脆皮烤雞扒,
清理方便口感香酥, 既可滿足口腹之慾同時也不用為身體負擔內疚,
真的很值得大力宣揚

外皮香酥肉汁豐富的雞扒, 不說也不知原來是不經油炸的

豬肉蛋角+栗子燜雞

所謂的心機菜就是外表平凡,

但其實花工費事的菜式
平白無事我一般也不會做這些拿石頭砸自己腳的事情,
可是有些時候就是會突然想要吃這些既麻煩又不太被欣賞的東西,
人嘛, 終究是犯賤的

這小小一碟煎了一個多鐘頭, 每件咬開都是手工是時間

香蕉蛋糕

相對甜食, 個人一向比較偏愛酸的口味,

尤其對於香蕉更是要求皮上不能有斑點,
顏色要黃中帶青, 剝開的時候要有點硬有點阻力,
還會發出「嗦嗦」聲才合格,
因為只有這樣的香蕉吃起來才會是帶酸的,
只要開始有香蕉的香氣飄出來,
外皮變得完全沒有青色, 我對它的興趣也馬上降溫
但偏偏香蕉成熟速度很快,
要消耗家裡囤積的成熟香蕉, 最好的辦法就是拿去做香蕉蛋糕,
因為只有做成蛋糕後, 我才會再度愛上這種口味的香蕉,
而且愈熟的香蕉做出來的香蕉蛋糕也愈好吃

這次採用的是Shirley@原味生活裡超 鬆軟的香蕉蛋糕食譜配方,
再根據我本身口味修改了糖的份量,
但手法方面我則依然偏愛之前在牛油蛋糕食譜中所採用的手法,
所以完全沒有依照這次的食譜來做

因為我家烤箱溫度較高, 發現時將溫度降至160度,
烤時縮短成30分鐘, 結果顏色還是稍稍過深,
不過幸好味道並未受到影響

中式菜肉包+香腸卷

老公一句戲言「早餐試試日式肉饅頭(肉まん)應該也不錯」,

讓我展開了漫長的中式包點研發事業

個人認為中式包點比港式麵包的一大優點是油成份低,
之前以港式麵包做早餐, 牛油用量非常龐大,
感覺不太健康, 現在改用芥花籽油應該對身體負擔減輕不少

另外, 因為我採用了低溫發酵湯種麵糰的做法,
所以港式麵包的工序需時起碼兩到三天,
而中式包點卻可以一天搞定, 省時省力不少 ^^

在網路上找來各家食譜研讀綜合修改,
最後發現其實大家都差不了多少,
基本都是以鮮奶饅頭的麵糰為主,
這樣一來餡料預算也不用太在意,
份量不足的話改作沒有餡料的鮮奶饅頭也不錯吃!
實驗多次後我最終選擇了Ruby的傳統肉包麵糰
沒有什麼特別原因,
純粹因為它的油含量較低,
而且有明確列出使用牛奶或水應該如何換算,
試作後口感也不錯

決定麵糰食譜後最大的難題就是包餡手法,
參考了不少網上影片, 始終摸不透訣竅在哪,
最後是看到土豆上的一段影片才 終於明白箇中技巧了

其實周老師也有一段影片教學講解三種不同手法很值得參 考的,
但以個人需要而言, 暫時還只停留在鑽研普通圓形造型這部份,
稍後才挑戰其他手法吧

還在初學階段, 尚有很多進步空間

花點心思crossover一下, 中式包點也可以有西式口味

百變魚蛋

有了手工魚膠之後, 廚房生活實在可以用大放異彩來形容,

很多以前不能做或者只能用豬肉替代的菜式,
都可以一次過嚐過夠

放湯可以做蘿蔔魚蛋湯、紫菜魚蛋湯,
也可以做湯料煮魚蛋湯麵,
比急凍魚蛋彈牙鮮味而且真材實料乾淨衞生;
當釀料可以做油豆腐粉絲湯、煎釀彩椒和釀豆卜;
口味清一點也可以加豆腐做老少平安,
實在是變化多端樣樣皆能!

先用清湯底把蘿蔔煮透, 最後才加入魚蛋煮滾即成美味蘿蔔魚蛋湯

煮好魚蛋關火才加紫菜和葱花, 這道紫菜魚蛋湯既簡單又好吃

手工魚蛋跟急凍貨式的味道口感實在有天壤之別

手工龍利魚蛋

還沒有發現手工魚蛋食譜之前,

所有需要用魚漿釀製的食品我都以豬肉代替,
油豆腐粉絲湯、老少平安、釀豆卜等等都尚算可以,
唯一缺點是口味會較魚漿來得油膩,
但最近忽然發現原來自製魚漿根本易如反掌,
既新鮮健康無添加又可以確保清潔衞生,
變化多端蒸煮炒炸樣樣皆能,
以後必定成為家中冰箱長備食品

還沒煮熟的龍利魚蛋賣相已經相當誘人

手工龍利 魚蛋

材料: 急凍龍利魚肉(500g)、鹽(1小匙, 約5g)、生粉(4大匙)

做法:

1/ 魚肉呈半解凍狀態, 切小塊後用攪拌機攪成膠狀
2/ 魚膠移至大型攪拌盆中拌入鹽及生粉
3/ 以橡膠刮刀取單一方向不停攪拌,
    不時將魚肉拿起再大力打回盆中幫助魚肉起膠
4/ 未用的魚膠可以小盒儲存冷凍備用,
    要製作魚蛋則先以小鍋燒滾適量熱水,
    用兩隻鐵湯匙互相搓弄的手法, 把小量魚膠搓成球體後放入滾水中,
    烹煮約2-3分鐘後待魚蛋浮起即成

心得:

1/ 500g魚肉約可分成3-4次二人份食材, 每次約可製成6-8夥中大型魚蛋
2/ 除龍利魚外, 基本上所有白肉魚片皆可用以製作魚蛋,
    喜歡純魚肉的話澱粉的部分可以不加,
    但個人認為加了澱粉魚蛋成品較彈牙
3/ 按周老 師的食譜, 製作台式甜不辣的魚漿澱粉最多只能達魚肉量25%,
    所以魚蛋中的澱粉含量可自行斟酌
4/ 如沒有攪拌機的話, 也可以用原始手刴法, 魚肉愈碎愈容易起膠,
    但不夠碎也只會影響成品口感, 絕不影響成形; 但如選擇用攪拌機的話,
    記得魚肉不要完全解凍, 因為攪拌過程中會產生熱度,
    魚肉太熱不單易壞也會影響起膠程度

手工豆漿+豆花

移民後已經很久沒有吃豆腐花,

偶有嘴饞去華人店舖買現成豆花回家,
也只會換來一陣失望, 口感味道沒有一樣合格,
最後唯有慢慢學習放棄...
但最近因為在網上看到以鹽滷(日文名稱にがり, Nigari)
做手工豆花的食譜,
忽然燃起了自製滑滑無添加豆花的一把烈火,
可惜市售洋人豆漿濃度不夠不能凝固,
捷徑走不成唯有乖乖由根本做起,
要吃豆花首先得自製濃豆漿

手工黑糖黑芝麻湯圓

休息太久, 要記錄的菜式已經堆積如山,

無從考研到底先後順序如何了,
就隨便抓想寫的來寫寫看,
希望這次不會再是一頭熱,
寫完後又突然失踪好幾個月吧
(話說人性真的本惰, 就連寫Blog也像功課一樣,
擱置時間愈長愈不知如何面對...)

因為終於買了合意的石臼與石杵,
加上時為冬至(對...已經是半年前的事了...><)
所以決定挑戰由內到外純手工的黑糖黑芝麻湯圓

試過純手工湯圓後, 急凍即食湯圓已經不值一顧