壓麵機手打意粉

壓麵機第二激 — 手打全蛋意粉

上次試做老闆娘的食譜, 二人份只夠我們大食夫妻倆一人用,
所以這次直接改成雙倍份量, 卻成了真真正正的四人份...囧...

第一次試做因為沒看清楚食譜, 誤會了全蛋麵的意思,
壓得不夠薄也切得不夠細, 結果煮熟後的意粉非常硬,
跟想像中的全蛋麵完全沾不上邊...

拍照還似模似樣, 但用來做湯麵實在是...太...硬...了...

不死心再查清楚食譜, 才發現是自己出錯,
當然要再接再厲

單從照片也看得出來, 這次的意粉好吃多了!

配料醬汁是冰箱的剩菜(牛肋骨casserole)加工改頭換面,
反正想吃什麼口味就可以配什麼口味, 也沒什麼好記錄的,
所以只來說一下手打意粉做法好了

彈彈方包(改良版)

驚為天人嘅彈彈方包雖然好味,

但對我個人口味而言仍然可以減些少甜味,
如果作為每日食糧, 始終都想以低糖低油為大原則,
所以決定輕輕將糖份由25g輕輕減至20g,
算是給自己放心開懷大嚼的小小藉口吧

這次除了更改糖份, 其餘部分做法和材料用量都不變,
所以也懶得再打一次了,
有需要的朋友請自行點閱彈彈方包一文吧

不知道是這次配方減糖了, 還是因為今天室溫沒有之前低,
這次雖然用了洋大師手法算是可以勉強翻面,
但也不能像上次那樣成功修出圓圓的麵糰,
不過也不影響成品,
無論賣相和食味都有過之而無不及

正所謂工欲善其事, 必先利其器,
古人自有古人的智慧...
因為覺得花一大番功夫只烤一條麵包很浪費,
所以計劃雙模齊烤一次生產兩倍成品,
不會因為貪嘴多吃幾片就一下子消耗殆盡

彈彈方包

一直很想試做免搓麵包, 連吐司模都買了卻遲遲不敢動手,

除了害怕生出一堆怪胎難食麵包難以消受之外,
也因為免搓包都要求長時間發酵, 個人有點懶於行動

剛好看到網友wakanan的免搓鬆軟麵包網誌,
引用了另一位網友綠萼的彈彈波吐司食譜,
不用長時間發酵就能輕鬆製作免搓麵包,
成品還不是洋吐司的酥脆乾硬口感,
而是舊式屋邨街坊麵包舖的超鬆軟磅包!
當然要馬上挑戰一下驗明正身

這個配方之所以能不用搓不用長時間發酵也能超彈超鬆軟,
主要原因是它的水份含量超高,
所以麵糰非常難搓,
不過它出現在我眼前的時間點真的可說是天衣無縫,
因為不久前才在電視上的烹飪比賽節目中,
看過洋麵包師傅Michael Klausen示範(Masterclass 9),
如何製作水份很高的Schiacciata Con L'uva麵包,
洋大師的搓麵、翻麵手法依然歷歷在目,
應用在這個彈彈方包配方上就最適合不過

新鮮出爐外脆內軟的香噴噴彈彈方包,
實在忍不到放涼就要馬上撕開試味(乖孩子別學)

鬆軟方包有著淡淡牛油香, 不用任何配料已經非常好吃,
但加上熱騰騰牛奶炒滑蛋就更是魅力沒法擋

risotto 亂亂做

一直對意大利燴飯(risotto)有偏見,

主要起因是截至現時為止,
仍然沒有一家餐廳的risotto能讓我滿意,
也有可能是因為我是窮鬼,
所以沒有在高級餐廳吃risotto的經驗,
但一般而言外食吃到的risotto都是黏黏糊糊不太可口,
也沒有高湯燴飯應有的鮮甜湯頭味道,
只能說吃過一次就不會想再試

身為華人每天吃白米飯,
自然沒有在家試做意大利燴飯的誘因,
但最近電視上的烹飪比賽節目不只一次出現這道菜,
參賽者也一直做不好,
最後主持大廚還特別示範指導煮出美味risotto的訣竅,
看得我心癢癢也想來挑戰一下

某日起床後腦海裡出現了雞湯燴飯和消耗蘑菇兩個念頭,
一頭熱的就動手弄我的處女risotto去了~~~

自製risotto果然不同凡響, 米粒軟硬適中粒粒分明,
還會透出淡淡雞湯香味, 製作過程也沒有預想中的麻煩,
看來以後還可以不時出現在飯桌之上

台式肉粽

自少家裡並沒有包粽過節的習慣,

印象中只有試過一次, 而且似乎沒有很成功,
因為我家吃的是廣東粽,
要包得很紮實才經得起泡水煮3小時的考驗,
對於毫無概念的新手來說算是超高難度

自少家裡出現的都是充斥著綠豆、花生和白米的鹹肉粽子,
直至認識我家老公才發現, 原來世界上還有不長這樣的粽子,
我算是試新能力蠻強的人, 白白的廣東鹹肉粽我喜歡,
有栗子、口味香甜、米粒呈咖啡色的福建/台灣粽我也愛,
但慣吃啡色粽子的老公卻完全不能接受廣東粽子,
所以今年出現自製粽子念頭當下,
馬上決定收集台灣肉粽食譜坐言起行
最後選了Jeannike的包粽． 包中．包種茶作為藍本

第一次看網誌自學包粽, 這個賣相總算似模似樣吧

賣相跟每到台北必買的王記府城肉粽也差不了多少吧

壓麵機手打麵

看網友的網誌食譜實在是一件很高危的事,

往往多看幾下就會燃起購買慾,
一不小心運氣太好遇上大特賣,
新玩具就會自自然然的跟著我回家

這次火速入手的是手動壓麵機,
一直很喜歡口感Q彈的手打麵,
但完全沒有機器協助下, 製麵實在一點也不容易;
不過, 花錢能解決的問題當然不是問題,
第一次試用後發現, 製麵需時其實不多,
事後的清理工作花時可能還比實際的製麵時間長,
而且成品實在太~~~~~美味了!!!!

好吃的麵條, 只是用桂林辣椒醬簡簡單單拌炒一下就已經非常美味