烏龍麵PK+馬蹄綠豆椰汁西米露

見網友 金魚 用壓麵機自製烏冬,

忽然又想搬出冷落一陣子的壓麵機做手打麵,
同時也在 紐西蘭美女的家 找來手工烏龍麵食譜,
兩個配方稍有不同, 決定來個手工烏龍麵大比拼

先用 金魚 的高筋麵粉加低筋麵粉配方, 不過私自改成全中筋麵粉,
用壓麵機製作水份很適中, 做成雜菜炒麵口感跟正常手工麵差不多,
略嫌口感不及一般手工烏龍麵Q彈

再來是 紐西蘭美女的家 以高筋麵粉加中筋麵粉的配方,
水份較高所以麵糰手感很軟很容易搓揉,
用壓麵機的話則要注意多加手粉防黏, 選了日式咖喱口味非常配合,
因為高筋粉佔多數的關係口感韌性也比較高

兩種麵同樣以壓麵機壓至最厚的厚度再用寬麵刀切割,
滾水下鍋煮至水重新煮開再加入一碗冷水進行點水程序,
待水再次煮滾即可起鍋(烹煮大概需時5-6分鐘),
以冷水沖泡至麵條完全冷卻備用

簡易鹽水雞

很久以前試做過一次鹽水雞,

將香料直接放入大鍋熱水中把雞泡熟,
感覺既浪費香料也不夠入味,
不常做所以不值得一直把湯養在冰箱,
結局當然是試過一次就沒有再做

前陣子偶然看到 Nonsel 的 自製鹽水雞食譜,
喜歡它先把鹽用香料烤香再用來醃雞肉,
方法簡單不會用上太多香料但又不失香氣,
所以才決定要來再次挑戰鹽水雞

預早一天醃製非常入味但又不會過鹹, 小心控制泡煮火候,
雞肉剛熟超級滑嫩, 非常簡單就能做出相當美味的台式鹽水雞

天氣太冷吃冷盤鹽水雞不太合時, 特意配上煲仔香菇菜飯,
暖身同時還可以循環利用泡雞湯頭, 原汁原味毫不浪費

香茅醬炒粉絲

持續忙翻天, 但又不想菜式囤積太久最後不了了之,

抽空簡單整理一下

某天晚餐已經有肉有菜, 想要多配一道非肉非菜的其他菜式,
臨時拉夫拿出之前醃豬扒後用醃料炒成的香茅醬,
加點乾蔥、蒜泥、蝦乾、肉碎和蔥花炒粉絲,
香辣惹味老公大心

腎虧雙雄

貓大爺的年度體檢和預防針到期好久了,

一直躲懶沒有預約獸醫,
最近終於立下決心帶雙貓出巡,
結果竟然有驚人發現

單看外表一直以為大貓比較有老態,
左眼明顯白內障、胃口不佳加上經常嘔吐,
在在都是老貓身體機能退化的表現,
反而細貓雖然不怎麼長肉,
但每天睡得好吃得飽也愛走動愛陽光,
看不太出來有什麼大問題
怎料認真秤一下, 已經不算肥的大貓也有4Kg多,
昔日曾經比大貓還要身形龐大的細貓,
原來不經不覺已經瘦得只剩2.8Kg!
回想一下, 好幾年前細貓因為牙齒鬆脫開始消瘦,
經獸醫處理後雖然變回貪吃鬼, 但體重卻一直沒有回升,
原來除了突然變輕是身體不好的徵兆外,
飲食正常卻增重不成也是值得注意的警號....

焗烤地瓜馬鈴薯+椰香蒸蛋糕

最近發生了很多突發事件,

一連串雜務纏身之下,
雖然已儲備了不少題材,
還是分身乏術忙不過來,
沒有時間打理網誌,
更不要說四出巡blog八卦網友生活了
趁著今天稍有空檔,
先來消滅掉囤積多時的食譜整理工作吧

之前光顧過某家肉店,
本來以為是單純光雞,
買回家打開包裝沖洗才發現原來內有乾坤,
是隻已經填好內餡只需放上烤架進烤箱就行的備烤雞,
匆忙間救回填充內餡放進光波爐烤熟,
發現肉質非常嫩滑, 似乎是有事先醃過,
但又說不出來用了什麼東西
某天懶得想晚餐要吃什麼於是隨便決定再買一次,
回家想要送進烤箱才發現原來這次買到的真的就是光雞!
店家一樣包裝一樣名稱一樣價錢也一樣,
實在是讓人摸不著頭腦
還好臨時胡亂抹點香草把雞剪開快速烤熟還是很好吃,
要不真的會無辜變身正牌無飯煮婦了....

為了配搭烤雞, 特意找來 Masterchef Australia 的烤蔬菜食譜,
以簡單手法用紅燒牛肉湯汁烤煮地瓜和馬鈴薯,
把烤盤送進烤箱後才發現原來建議烤時長達1.5小時!
但因為老公趕著上班只烤了45分鐘就被逼出爐,
想不到卻烤得剛剛好, 湯汁也正好乾透但又還沒燒焦,
地瓜和馬鈴薯也已經軟化變甜, 再煮反而不太適合

台式紅燒牛肉麵

雖然發掘了台灣味牛肉麵小店,

可惜位處市中心不太方便停車,
加上份量偏小所以大胃老公不太滿意,
相信不會太常光顧
剛好最近買了靚靚牛肋骨想為新添鑄鐵鍋開箱,
決定參考網友 Effie 的紅燒牛肉食譜,
加上孟老師配方壓麵機手打麵,
全手工自製台式紅燒牛肉麵

自家製無添加, 喝光湯底也不怕吃到味精

健康有營千層麵

早前看到網友 Flora 製作 雞肉麥皮雜菜層層麵,

感覺以麥片取代麵粉製作千層麵是個好點子,
既可省略以牛油炒麵粉製作白汁的工序,
也可將有益健康的麥片成功隱藏在美味千層麵當中,
健康有營之餘不失美味

第一次做千層麵, 買來現貨乾麵片, 大小比想像中小很多,
並不足以完全覆蓋整個烤盤, 下次還要再試新鮮貨和手壓麵片,
看看到底有什麼差別

千層麵很容易做, 把蔬菜炒軟混合麥片和熱牛奶,
一層麵一層菜小心排好, 最後放上麵片灑上芝士就可以進爐烤了!
這次芝士灑得不夠多, 表層麵片有點遮蓋不完全所以口感較硬,
下次改用新鮮麵片應該可以有所改善

薯仔咖喱雞

最近無原無故掀起香料熱,

繼先前的香茅大作戰之後,
這次嘗試手作咖喱亂亂做

第一次用石杵石臼手作咖喱醬, 材料隨興隨心

自己做過才知道原來咖喱真的不會很難, 隨便亂亂做味道也頭頭是道,
看來以後不用再買樽裝咖喱醬了

家常便飯一籮筐

最近疏於創作, 家裡沒什麼新菜式出現,

盡是些舊瓶新酒, 決定集中一次解決,
反正也沒必要詳細記錄食譜 

家裡剩了一只合掌瓜正要尋求出路, 剛好看到網友 Flora 的食譜,
正是我很喜歡但又久久沒有煮的鹹蛋瘦肉湯,
平常都用節瓜, 從未想過原來合掌瓜一樣蠻搭的!

自從上次亂亂創作煮出南瓜燜煙豬手後, 冰箱不時就會有煙豬手存貨,
這次把南瓜換上身價高昂的芋頭, 味道更好更配合!

去洋人肉店忽然發現巨型豬扒, 賣相十足豬肉版的T骨扒,
買了兩件回家再做香茅豬扒, 肉質果然比冷凍貨式優勝,
而且這次拿出淘寶寶物豬肉針先插洞後醃味,
同樣醃了一天但確實比上次入味好吃