大師金牌牛奶方包

台灣赫赫有名的麵包大師吳寶春師傅,

抱著2010第一屆麵包大師世界金牌得主名號,
慕名要買他精心製作麵包的人多不勝數,
不要說黃面貓人根本不在台灣,
就算是當地人想要吃到大師級金牌麵包也得花長時間輪候
想要一嚐大師級口味的唯一解就是自己動手,
最近在網上找來吳師傅的公開配方,
做了一次低手版的大師金牌牛奶方包

大師級配方果然非同凡響, 隨便亂做都已經有模有樣,
有點可惜加了蓋也做不成方角,
不過以麵包機加手揉能做到這樣也已經很不錯

大師的配方水份含量算高, 麵糰手感很不錯, 不過沒有耐性搓出薄膜,
隨意烤出來感覺內部組織有點粗糙, 還是之前的薯仔方包較為綿密
不過可能因為水份含量較高, 所以室溫存放2天後依然沒有老化問題,
算是蠻適合新手選用的配方

大師金牌牛奶方包

材料(原配方3/10份量, 麵糰總量約550g):
高筋麵粉(300g)、水(135g)、牛奶(69g)、糖(24g)、牛油(15g)、
鹽(5.4g)、速發乾酵母(3g)

做法:

1/ 材料除牛油外按麵包機指示放入攪拌缸中,
    以Pasta mode攪拌15分鐘成糰
2/ 加入已於室溫放軟的牛油, 再選一次Pasta mode攪拌15分鐘
3/ 取出麵糰在工作台上以手揉至表面光滑不沾手
    (最好能拉出薄膜的程度, 但要注意麵糰終溫最好控制在攝氏26~28度)
4/ 麵糰修圓後放進已抹油攪拌缸中, 封好保鮮膜置溫暖處基發至1倍大
    (可先微波加熱1杯熱水約1分鐘, 然後將麵糰和熱水留在微波爐中基發,
     需時約30-45分鐘左右)
5/ 將麵糰稍為壓扁分割成3等份(每份約180g),
    重新修圓蓋上保鮮膜室溫鬆弛30分鐘
6/ 擀捲兩次後捲成長卷狀放進方包模具中,
    置溫暖處最後發酵至9分滿(可同樣以微波熱水法製造發酵室,
    但中途可能要重新加熱保持發酵溫度約在30度左右)
7/ 模具加蓋置入已預熱至200度烤箱中約40分鐘即成
8/ 脫模後置烤架上待涼才可進行分切

同場加映:

炎炎夏日, 又是貓大爺寬衣解帶的好時光,
每天吸塵地上還是西部沙漠一樣毛球處處,
惟有出動人手梳毛大法為大爺加速減磅

已經是連續梳毛的第三天, 竟然還出現如斯景象,
難怪就連貓大爺自己也為之側目