港式紙包蛋糕

大家好! 好久不見喔~~~

黃面貓因為跑去旅行探親, 回家後又忙著收拾打掃,
一直沒空回來跟大家閒話家常,
各位網友都好嗎? 希望大家沒有把我忘記了吧

其實放假途中還是有製作新東西,
可是每天忙進忙出總找不出時間整理發文,
拖著拖著就拖到現在了, 真不好意思

這個港式紙包蛋糕食譜是在某網上討論組看到的,
主要是用 為食貓 網站的配方為主幹,
因為我本身口味偏淡, 所以糖量減成每份約6g,
即將原食譜的90g砂糖減成54g;
而為烤模墊紙的方法則另外參考了 Youtube 片段

這個食譜口味還蠻不錯的,
跟我印象中古早味的紙包蛋糕味道相去不遠,
旅居海外而又想要回味道地香港美食的話不妨一試

我沒有特別買紙包蛋糕需要用的烤模,
所以蛋糕烤出來矮了一點也闊了一點,
不過自用的話賣相不太重要, 還是注重味道比較實在

港式紙包蛋糕

材料(9個):
蛋(5個)、低筋麵粉(60g)、玉米粉(15g)、糖(54g)、
含鹽牛油(60g)、Vanilla Extract(少許)

做法:

1/ 烤箱以攝氏200度預熱約15分鐘; 牛油先低溫微波至成液態備用
2/ 烘焙紙剪成適當大小正方形, 按製作紙包蛋糕手法墊入烤模中
    (偷懶的話也可直接用硬身蛋糕紙杯或將馬芬杯放進馬芬烤模中替代)
3/ 蛋分成蛋白及蛋黃分開存放, 先用電動打蛋器將蛋白打發,
    分3次加入砂糖打成濕性發泡狀備用
4/ 將蛋黃加入步驟3成品以手動打蛋器拌勻
5/ 篩入所有粉類並以橡膠刮刀輕手切拌均勻,
    然後再小心拌入牛油及Vanilla Extract
6/ 將蛋糕糊注入已墊好烘焙紙的烤模中, 八分滿即可,
    如用小一點的烤模或可製作多於9個小蛋糕
7/ 放進烤箱以攝氏175度烤20分鐘, 或至表面金黃蛋糕烤熟即成

因為沒有把馬芬模帶在身邊, 再做一次改成用硬身小紙杯製作,
9個蛋糕的量最後做成12個小蛋糕另加一個大馬芬杯,
論口味的話跟記憶中的味道真的很像,
但個人口味而言還是覺得最後才混合蛋白糊的做法鬆軟度和成功率都較高

同場加映:

用日本食譜製作的瑞士卷每次都大成功也廣受家人朋友喜愛,
口感鬆軟綿密又不會過甜, 蛋白打發做得好的話拌合完全不難,
所以個人還是比較喜歡這個做法,
不像紙包蛋糕很容易拌出麵筋或拌合不完全

很久沒有做中式麵食, 這次用了孟老師的食譜做了地瓜小饅頭,
一口一個小巧可愛, 出爐瞬間就能完全消耗

之前重溫製作冰花煎餃, 一直覺得包餃子的手法怎麼包都不順手,
最後終於跑去 Youtube 找來了日本中華點心師傅的示範片段,
既好用又容易學, 有興趣的話不妨偷一下師

才剛出門回來沒多久, 今年端午節都沒空自製粽子,
幸好還來得及正日前買來現貨應節,
雖然廣東口味不是老公所愛, 但個人認為其實水準也已經不錯了,
趁著今天剛好發表文章, 也就用這顆買來的粽子跟大家一起過節吧!
祝大家端午節快樂~~~~