全麥雜穀南瓜方包

大家好! 好久不見喔~~~(又是同樣的開場白...)

黃面貓近來忽然健康, 每日忙於運動, 空閒時間驟降,
完全找不到空檔回來打理網誌,
雖然已經積存不少菜式想要紀錄,
但一直找不到時間處理, 

不經不覺就過了差不多一個月沒有更新了....
這裡人氣一向沒有大旺, 以我這樣的更新頻率,
相信以後應該只會更見冷清吧...
不過對於不時還會回來留意我家實況的網友們,
真的要謝謝大家對我這個懶蟲不離不棄

囤積了很多不同種類的菜式,
今天暫且組合一些烘焙/光波類的先來匯報一下吧~

最近為了顧身體, 正努力研究低GI飲食,
所以燃起了自製全麥麵包的念頭,
除了以全麥麵粉取代高GI的精製白麵粉外,
也加入了未經磨碎的雜穀,
不過因為家裡還有白麵粉存貨,
暫時只能慢慢減少用量, 

到耗盡存貨之後才能轉成真真正正的全麥麵包

配方方面整合了之前大成功的南瓜、番薯和雜穀方包做法,
(詳見 南瓜腸仔包+南瓜方包、坐言起行番薯方包,
以及 雜穀方包 + 蔓越莓方包 等文)
第一次做還有很多可以測試修改的地方,
例如下次可以試試加南瓜不加牛奶,
或不加南瓜只加牛奶等不同做法, 試試不同配方的效果差異

用南瓜當麵種可以輕輕鬆鬆讓方包口感鬆軟, 

不用買高級麵包機也不用高超搓揉技術

全麥雜穀南瓜方包

材料: 白麵粉(100g)、全麥粉(100g)*、雜穀(75g)、南瓜泥(230g)、
        牛奶(30g)#、糖(15g)、牛油(20g)、速發乾酵母(5g)、鹽(3g)

*註: 視乎麵糰乾濕程度還需自行調整份量, 這次配方因為濕度蠻高,
        最後額外增加了3/4杯全麥粉
#註: 基於成品濕度蠻高, 建議下次可把牛奶完全省略

 做法:

1/ 材料除牛油外按麵包機指示置入攪拌缸中,
    先用Pasta mode攪拌成糰
2/ 將已在室溫放軟牛油切成小份加入攪拌缸中,
    再以Dough mode攪拌成光滑麵糰並進行第一次發酵
3/ 在第二次發酵前將麵糰取出進行翻麵, 然後放微波爐中發酵30分鐘
4/ 取出麵糰壓扁消氣後分割成三等份(每份約175g),
    靜置10分鐘鬆弛後再進行方包整型
5/ 將捲好的麵糰放進方包模中, 再以微波爐或蒸氣鍋法最後發酵,
    直至麵糰發至約模具9分滿為止#
    (用微波爐發酵法大概需時1小時, 不過建議不時觀察以免發過頭)
6/ 預熱烤箱至攝氏200度, 模具加蓋後放入烤箱最下層,
    烤約45分鐘即成

#註: 如不加蓋則只需發至8分滿, 以攝氏175度烤約35-40分鐘即可

同場加映:

從網上群組看到這個光波釀茄子食譜, 

原條釀入豬肉後低架200度光波爐烤30分鐘

烤好後按個人喜好加上汁料, 因為原條茄子烤, 

成品口感沒有分切後煮的軟爛,
一向討厭茄子的老公大人竟然願意試吃, 所以可以繼續研發

第一次做感覺很難分切食用, 自行研發成縱向切片, 食用時方便很多

電視熱播家廚大賽, 洋人廚師示範亞洲風味烤羊排骨, 

所謂亞洲口味不外乎甜甜酸酸鹹鹹辣辣,
說泰式非泰式像越式非越式, 有一點中式但又絕非中式...
唯一值得參考的是操作烤箱的溫度和所需時間

自行研發醃料, 再按洋廚師教導低溫160度長時間烤90分鐘,
烤出來的豬排骨果然外乾內嫩有肉汁, 下次可以多做一點作儲備

煙豬手先用水煮2小時, 拿掉浮面雜質後湯水用來煮雜菜湯,
豬手則抹油進光波爐低架250度烤至皮脆, 一手兩吃豐富美味

某日閒逛公園散步當中, 

抬頭忽然發現桃花(還是櫻花?)盛放, 當然要拍照留念