升級變逐客?

最近不少網友都陸續升級,

可憐黃面貓卻只能原地踏步,
不知什麼原因, 只要以登入用戶身份使用網誌,
所有已升級網頁全數不能造訪,
瀏覽器只會出現一片空白,
除非登出用戶身份, 否則完全看不到任何網友發文

既然登出即可瀏覽, 證明與我家電腦無關,
純粹是帳戶本身出現問題,
向客戶服務部投訴, 最初印象不錯,
回覆速度很快, 沒有傳說中的石沉大海,
但承諾三天內回報調查進度,
最後卻只收到有關支援服務的問卷調查,
寫信追問回覆竟然是問題已經修復一切問題解決,
還再次強調會寄問卷給我查詢支援服務水平
問題是一切病徵不動如山, 照樣的空白一片,
這到底是哪門子的完全修復? 還叫我再次嘗試升級,
我連新blog平台頁面都進入不了, 到底要如何自行升級?!

聽說新blog正式採用後, 舊有平台將徹底取消,
沒有自行升級的舊用戶網誌也會跟隨舊有平台消失,
對於我這個無辜用戶而言,
想升級但升級無門, 隨著後有追兵步步逼近,
我的網誌也會隨之消失,
所以這次的所謂升級實際卻是狠心逐客嗎?
雖然不曾付費, 但我總算是長年用戶吧,
想不到最後竟然落得如此下場

腐皮卷大作戰

當初計劃做糯米雞的時候,

同時也想要做久違了的腐皮卷,
所以早已一拼買入乾荷葉和腐皮備用
既然糯米雞經已完工,
腐皮卷當然也要跟著登場啊

一次製作兩款不同口味腐皮卷: 冬菇三絲雞肉和韮菜魚漿蝦肉
分別捲好後以平底鍋慢火煎香, 各有不同口感但同樣美味

冬菇三絲雞肉口味內餡包括西芹、紅蘿蔔、冬菇、韮菜和雞肉,
以傳統的春卷式捲法包裹內餡, 煎香後外皮香脆內裡肉汁滿滿
吃不完還可以獨立包裝冷凍儲存隨時候命

私房糯米雞

看過不少網友自製糯米雞,

每次都會手癢想要copycat,
甚至連乾荷葉都早已入手備用,
就差臨門一腳正式動手
最近又看到 翠兒 的鳳皇珍珠雞網誌,
看看冷凍庫的早餐庫存也吃得差不多,
終於決定趁著嚴冬下海製作私房糯米雞

喜歡糯米雞但不想太油太多米飯, 自家製作不單可以控制內餡配搭,
還可以平衡飯、肉、菜比例, 做出獨一無二的滿分糯米雞

任性的黃面貓總想著如何改良食譜, 為了偷懶以及減油,
決定把蝦乾、瑤柱和臘腸直接放糯米面上一起蒸,
讓糯米吸收海味和臘腸的鹹香和油份, 之後就不用再額外添加,
不過現實沒有想像完美, 不加鹽的糯米飯還是淡了一點,
下次蒸好後還是要加點鹽味道才不會太寡

壓麵機番薯麵

按照上次慣例, 既然壓了番薯蓉做方包,

當然最後也要做一遍壓麵機手工麵,
才算是將食材徹底應用嘛
所以這次還是以孟老師的甜菜根麵配方為藍本,
再自行應變調配出番薯麵食譜

番薯蓉含水量不如南瓜蓉, 單以番薯蓉取代製麵的水份並不足夠,
就跟製作番薯方包時一樣, 需要邊攪拌邊自行判斷增加額外液體,
這次相對140g的番薯蓉用量, 最終需要增加約40g清水才能成糰

澳洲番薯本身呈鮮橙色, 做起的麵條顏色不算鮮明,
只有淡淡的粉橙色, 不單聞起來沒有什麼番薯香氣,
吃起來也跟本就是和普通白麵條沒什麼兩樣

本來只打算用日本豉油、味醂和麻油隨便拌一下試味,
但剛好同場煮了豉油皇煎中蝦, 剩下的蝦汁剛好可以用來拌麵,
彈牙手工麵配上鮮味蝦汁, 有沒有番薯味早已不再重要

坐言起行番薯方包

做南瓜麵包的時候忽發奇想,

既然南瓜水份太高, 做出來的麵包有色無味,
不如改用水份低一點的番薯,
看看又會如何
剛好家裡還有番薯存貨,
坐言起行將番薯切片蒸成番薯蓉,
這次偷懶不想開攪拌機, 所以先把番薯去皮,
蒸10-20分鐘後盡量瀝乾水份再用叉子壓泥即可

方包配方沿用上次的南瓜方包食譜,
不過因為上次還是差那麼一點點烤不出方角來,
這次決定增加1成份量看看又會否成功
吉士粉純粹調色用懶得秤直接跳過,
反而增加了少少3g鹽來平衡味道
另外上次感覺配方甜度有點高,
所以這次也酌量減了些糖,
反正番薯的甜度也比南瓜高,
糖量減少一點應該沒太大關係
再來就是因為番薯水份沒有南瓜高,
麵糰手感似乎沒有上次那麼好,
所以邊用麵包機攪拌邊視乎情況增加了約40g牛奶,
拼拼湊湊變身出這次的番薯方包食譜

沒想到味道還讓我蠻滿意的!
口感鬆軟不會過甜, 雖然一樣沒有什麼番薯味道,
但卻有著少許麥包風味

壓麵機南瓜麵

小小一塊南瓜做出來的南瓜蓉,

做了兩次南瓜麵包竟然還有剩,
不想浪費所以決定拿出孟老師的食譜,
按著甜菜根麵的配方狸貓換太子,
將手工麵的顏色由紅通通幻化成黃澄澄

新鮮做好的南瓜麵以香茜蒜泥秘製醬汁做成乾拌麵,
確是方便快捷又好吃的簡便午餐

多做幾次壓麵機手工麵之後, 發現麵糰的乾濕度真的很重要,
水份太高的配方很容易會造成沾黏反而不好壓,
麵糰只要能搓成糰不會有乾粉散落就可以了,
一般手擀麵還要靜置鬆弛最少半句鐘, 用壓麵機則完全不用等,
直接拿去壓就可以了! 剛開始當然會比較乾很容易碎裂,
但多壓幾次自然就會變得平滑, 而且因為壓麵糰也會花點時間,
等待操作的其餘麵糰實際就在鬆弛當中, 所以其實只有第一批最難壓,
之後只會漸入佳境, 技術熟練的話三手麵不消半小時就能完工!

用全南瓜蓉做麵邊做邊傳出陣陣南瓜香,
滿心歡喜以為終於不會只見其色不聞其味,
怎料煮好試吃還是一樣, 看來南瓜味道真的太淡了,
只能用來當天然色素, 不能貪心要求色香味全

南瓜腸仔包+南瓜方包+網誌備份秘技

很久沒有烤麵包, 腸仔包則更久!

早前看中網友 翠兒 的南瓜包食譜,
加上剛買了特價低脂牛肉腸仔,
決定二合為一試做南瓜腸仔包

不想浪費南瓜皮, 所以南瓜蓉的部分採先蒸後打方式,
把南瓜切片隔水蒸約10分鐘後,
盡量瀝乾水份再放入攪拌機打成蓉備用
沒試做過也不知道, 原來140g南瓜蓉只需要很少南瓜,
預備了一片南瓜製作南瓜蓉,
結果成品只用了大概三分之一,
難怪之前吃過的南瓜麵包大多都沒什麼南瓜味道

這次乖乖跟從原食譜用手搓麵糰,
先用了100g南瓜蓉再視乎情況斟酌其餘要不要加,
結果其餘部分只用到了兩湯匙左右,
麵糰就已經呈現相當柔軟的狀態,
所以最後才因剩了太多南瓜蓉而多做了一次南瓜方包,
而且還大膽改動配方將所有液體全數換成南瓜蓉,
一來增加消耗量, 二來也期望可以增強南瓜香氣

太久沒有做麵包, 已經忘卻一般麵包用多少糖,
試吃後覺得這個配方口味似乎比我和老公喜歡的偏甜了一點,
下次做要試試減糖版

現開生蠔

以前沒有吃生蠔的習慣,

因為討厭美國生蠔大而無當, 味道口感均不能接受,
用來熟食比較討喜
吃過澳洲生蠔後才對生蠔改觀,
鮮甜滑嫩欲罷不能

因為沒有認真學過如何開蠔,
平常買蠔都只會買已經處理好的現貨,
不太敢買還未開封的原隻生蠔
不過之前看到 Masterchef Australia 的洋廚師在節目中示範
(Series 2 Episode 4 約 4分鐘左右位置)
看起來似乎不難應該可以挑戰,
加上自己開的蠔聽說比較新鮮, 價錢也會更便宜,
所以最近終於立下決心買了一打回家嘗試開蠔初體驗

第一次自己開蠔的感想是真的不難, 不過還是需要一點慧根,
買了一打蠔(不過回家打開莫名其妙變13顆)計劃在飯桌上現開現吃,
結果老公一顆也打不開來, 以0比13大比數成為我的手下敗將

買蠔當天是老爺大壽, 所以同場其實還有很多美食