冰皮月餅

近來迷上Restaurant City消耗不少空閒時間,

久久沒有更新網誌文章,
看著想要記錄的食譜堆積如山,
心理壓力形成逃避惰性,
更加沒有勇氣面對自己的爛攤子,
還好中秋佳節快到,
剛剛找到冰皮月餅食譜非常值得推介,
為免錯過時機, 才終於立下決心先來個偷步插隊,
把這次的應節佳品食譜率先奉上

個人很喜歡冰皮月餅, 

因為本身對黏糯Q軟的食品完全沒有抵抗力,
加上嫌傳統月餅太油太甜太膩超不健康,
所以對口感清爽的冰皮月餅更是加分,
自己製作除了可以再進一步減油減糖,
還可以自由選擇喜愛的口味餡料, 成本低操作簡易,
實在後悔為什麼這麼遲才發現這個食譜,
以往花錢買某知名品牌的冰皮月餅實在太太太太太不值了!

小法國棒+歐式小圓包

一直聽聞要用家用烤箱做法國棒非常困難,

但因為本身其實蠻喜歡外脆內軟口味偏鹹的歐式麵包,
再加上做歐式麵包無論材料上和程序上都比做港式麵包簡單,
少油少鹽少糖的配方也看似更為健康,
所以一直躍躍欲試,
反正自用又對外型口味要求不高, 試試也無妨

當然沒可能一下子就能做出這樣的小法國棒和歐式小圓包,
就像之前的港式麵包一樣, 也需經過好幾次研發才有此成績
前陣子剛好做了咖喱雞翼, 以自製法包來配咖喱汁吃,
真的是天造地設的最佳組合!!

低溫超熟洋蔥蟹肉包

因為對低溫超熟麵包配方相當滿意,

所以除了一些細微的調較外,
暫時亦無進一步更改配方做法的衝動
前陣子回M市探親,
帶了一點洋蔥三文魚包做伴手禮,
意外地引起了親戚朋友間的熱烈回響,
結果全程不停製作, 帶回去的少量材料旋即用罄,
還得臨時補購繼續生產,
走的時候還得把食譜留下, 可見大家真的相當喜歡

回來後偶然看到Youtube上另一段搓麵教學,
看到一直嘗試但並不成功的三角麵包造型手法
也看到能讓麵糰筋性更強的摔麵技巧
再加上另一段由法國口音帥哥示範的洋人甩麵技巧教授片段
讓我又再燃起無論如何想要試試甩麵的念頭...

燜羊肉+生炒糯米飯+肉圓

久久沒有更新網誌, 圖片庫又再囤積起一大堆菜式有待編輯...

還好全屬工序不多的簡單食譜,
就來一次過綜合處理吧~~~

燜羊肉 (Lamb Casserole)

因為想做歐式麵包但又苦無可以直接放入烤箱高溫烤焗的鍋子,
近日興起想要花錢買康寧鍋或鐵鍋的念頭,
M市行踫巧遇上年中大搳價,
雖然未夠狠心花大錢買身價四、五百塊澳幣的名牌Le Creuset鐵鍋,
但也算一擲千金買了外表一般但價錢僅100出頭的普通鐵鍋回來小試牛刀,
處女作乃老公auntie教授的鬼佬燜羊肉Lamb Casserole
鐵鍋傳熱好散熱慢存氣又保溫,
用來做慢火燜燉菜式實在非常好用

超熟麵包(湯種+中種)

看網絡烘焙大師妃娟的網誌,

認識到很多不同的做麵包方法,
之前一直嘗試的都是湯種法,
雖然湯種的做法或有差異,
但通通都只是讓麵糰發酵一次的直接法
看見妃娟據說獲得網友熱烈推崇的100%中種法,
不安份的又再一次心癢難耐,
想要見識一下這種聲稱能讓麵包組織更鬆軟綿密的中種法
可是之前早已事先準備好了要冷藏16小時的湯種不想浪費,
所以把心一橫就來挑戰湯種加上中種這種妃娟所謂的超熟*麵包吧!

*根據妃娟的解譯, 超熟是沿自日本的詞語,
意思是麵糰經過多次長時間低溫發酵慢慢熟成, 故名超熟

一如過往, 我沒有安份的依照妃娟的配方,
主要原因是我的湯種是事先準備好的,
材料份量並不適合直接用來做妃娟的超熟鮮奶土司
所以同時亦參考了midypizza的日式咖哩麵包配方
兩者對比修改後就成為了我希望低糖低油重奶味的配方

至於做法方面, 妃娟和midypizza的做法,
雖然都是融合了湯種法和中種法,
但兩者的實際使用方法也是有些微差異,
再加上之前測試低溫發酵成果不錯,
以及我事先預備的湯種份量,
剛好是這次配方的兩倍,
所以決定讓這兩種做法來一次正面交峰,
以同樣的配方分別用各自的方法來做一組麵包,
看是哪一種的效果比較滿意

芝士火雞卷+辮子包

人物性格決定行為作風,

一向喜歡不斷學習創新的過程,
很享受掌握某種技術的成就感,
所以從來不會滿足於重複操作已沒有變化空間的東西,
這種性格在烹飪這範疇表現得最為明顯,
永遠不能安份的忠於原著、
常常努力鑽研新口味新造型加入新材料新配搭,
還好我在這方面也還算有一點小天份,
才不至於經常出產一堆怪物來為禍人間

經過多次演練算是對麵包製作有了一點基本概念,
基本麵糰的配方和製作方式都已大至選定
(雖然還是有不少方子想要嘗試....)
現階段最能推動我的算是不同口味和造型的麵包了
所以每次都忍不住要做好幾款才夠過癮

這次也是參考了愛和自由的幾款麵包:
菠菜培根奶酪卷、玉米火腿辮子包以及培根麵包(一)
以自己想要的食材改頭換面、以我喜愛的方法做湯種和發酵,
就成為了我自己的低溫湯種乾蔥芝士火雞卷、
低溫湯種乾蔥芝士火雞麵包和低溫湯種乾蔥芝士辮子包

左邊的是乾蔥芝士火雞卷, 右上角的是乾蔥芝士火雞麵包,
右下角的是乾蔥芝士辮子包(但表面的餡料把紐紋完全遮蓋了)

基本麵糰做法維持不變, 湯種採用加入牛油和糖並需冷藏16小時的做法,
撕成小塊加入主麵糰後以低溫發酵法放冰箱發酵12-70小時
(詳細配方及湯種做法請參考湯種熱狗包(花型、卷型)一文,
低溫發酵法則請看低溫發酵湯種麵包一文)

泡菜炒飯

未買不鏽鋼鍋之前,

我一點也不喜歡炒飯,
第一是因為炒飯需要旺火快炒,
家用電爐火力根本不足以炒出好吃的炒飯,
勉強炒只會落得雙手痠痛可是飯依然不夠乾不好吃...

第二是因為炒飯少不免會讓材料四散,
辛辛苦苦切成顆粒的材料未曾到口就直接變成家居垃圾,
(本人雖然熱中烹飪但卻非常痛恨將材料切粒...)
白白浪費食材也就算了,
還得花費時間心力清理善後,
(本人同樣非常厭惡清潔爐灶洗擦整理...)

再者爐火不夠力的另一現象是飯粒濕氣過重,
很容易變黏沾鍋甚至結焦難以清洗,
沾著沾著不單不少食材壯烈犧牲,
就連不沾鍋的保護塗層有時也跟著報銷,
炒個不怎麼好吃的飯卻連鍋子也廢掉,
世界上原來真有這麼荒謬的事情持續發生著...

但自從認識了不鏽鋼鍋之後,
我家開始經常出現不同款式炒飯,
因為它不單傳熱好炒飯熱度足夠外,
最吸引的地方是它真的隨便炒都不會沾鍋!
炒完隨手擦一擦鍋子就乾淨了,
沒親身試過的話真的難以想像!

清爽簡單的泡菜炒飯最適合作為休閒的周日午餐

便宜好用的不鏽鋼鍋炒完飯後依然光滑不沾