5分鐘免拌雪糕

最近無論Facebook好友還是Blog友們都爭相製作肥媽雪糕,
讓身處南半球秋涼氣氛下的黃面貓也有點躍躍欲試,
這食譜其實早已在洋廚師間大熱,
黃面貓也早有耳聞,
不過因為孕婦不太適合吃冰品, 所以一直沒有試做動力,
最近卻因為實在聽得太多這食譜神奇之處,
才會甘願冒著涼風試做夏日甜品 :P

試做前先在網上做了一番研究,
發現這食譜之所以可以不用雪糕機攪拌,
訣竅在於配方上要多油多糖少水,
簡言之就是非常不健康的東西,
所以單單為了滿足個人好奇心,
只打算以最少份量達到最多種口味為目標,
網上找來了BBC的基本配方食譜,
從留言板留言得知原配方非常油膩,
有人建議可將一半鮮奶油換成牛奶,
也有人說250ml鮮奶油配100g煉奶也完全沒有問題;
另外也在 The Vanilla Bean Blog 發現了轉換成巧克力口味的食譜,
基本上就是以鮮奶油配煉奶為基底,
其他配料自行配搭就可以創造出無限口味配方!

最後基於個人口味和健康考量,
原味基底決定以300ml鮮奶油配100g煉奶,
這個配方的好處也包括材料取得上的方便,
因為市售最小瓶的鮮奶油就是300ml裝,
而牙膏裝比較耐存的煉奶一條是200g, 買一次剛好可以用兩次 :)

日本土鍋開箱 - 雜菜鍋

一直很想買一個可以直接上桌的鍋具,
平常用來做雜菜鍋或一品鍋等菜式,
最初選了一般火鍋常用的不鏽鋼鍋,
價錢便宜之餘也導熱快,
可惜用不久就會變色, 感覺不太放心,
不知道會不會有什麼不良物釋出...

後來買了鑄鐵鍋後, 雖然容量上非常勝任,
但始終體型笨重, 要端上餐桌不太方便,
所以開始醞釀想要入手陶鍋的想法

西洋料理基本上沒什麼鍋物概念,
所以要買陶鍋一定得從亞洲進口,
強國貨要多便宜有多便宜,
但卻不知道用料可不可靠,
既然一心想要一勞為逸,
個人是比較傾向想要一步到位,
花大錢買日本製土鍋,
長線投資用得安心其實也屬划算 ^^

辣豆瓣醬炒五花肉片

冰箱庫存了一批韓式五花肉片,
平常大多拿來炒泡菜、韓式辣醬或做成回鍋肉,
最近因為買了新的不沾鍋想要試用,
家裡也沒有泡菜, 打算來點不一樣的,
查了一下網絡食譜後就決定要來亂做醬炒五花肉片

用不沾鍋把肉煎香真的有差, 不過油花四濺的結果是難為了清潔工

香草雜菜燉羊膝

逛超市遇上快到期的特價羊膝,
忽然想起也很久沒吃過了,
用烤箱弄一下非常方便又是一道下飯下麵皆宜的好菜,
立馬入手回家找食譜去

基本上燉羊膝食譜都大同小異, 隨便選了煤氣烹飪中心的 西式燴羊膝食譜
然後再按個人喜好加加減減一下配料食材,
隨心隨手亂亂做就成了這道簡易健康菜

本來以為用鑄鐵鍋烤保水好, 成品應該會有大量湯汁,
沒想到2小時後出爐其實也還好, 湯汁剛好用來拌義大利麵而已!
十分慶幸只加了一點點粉紅岩鹽作簡單調味,
如果最初是按水份多少來調鹹度, 煮好後肯定鹹得驚人

減糖牛油蛋糕

很久很久以前做過牛油蛋糕,
不過因為近來口味和飲食習慣改變,
這類垃圾食物已不常出現,
即使自製蛋糕亦多以清爽一點的戚風為主

最近看網友 美味娘娘 做出裂口很漂亮的合桃蛋糕,
才終於把一直以來對牛油蛋糕食譜上指用刀割出裂痕的疑惑掃清,
原來並不是蛋糕進爐前, 而是進爐約10分鐘後才進行,
難怪之前一直割不出痕來...還以為是自己改動了配方所致

這個配方雖然已經比正宗牛油蛋糕少糖少油,
但對黃面貓而言還是有點太過份, 所以這次又再進一步減了點糖,
邪惡之餘還是留有一丁點理智

梅菜炆豬腩

前陣子突然很想試做梅菜炆豬腩,
無奈遇上熱浪來襲,
天天四十度高溫實在對油膩菜式興趣缺缺,
最近終於等到高溫退去,
馬上找來 Shirley@原味生活的食譜 動手下廚

梅菜炆豬腩一點也不難做, 味道也跟想像中相去不遠,
以後可以收入口袋名單, 偶爾弄一下應該也很不錯!

自家全麥Pizza

自從改變飲食習慣後胃口變小,
少量多餐低GI所以每餐澱粉量都不多,
已經好久沒吃重量級地雷食品pizza了...

今天跟家裡大爺討論晚餐要吃什麼,
忽然腦海飄出自家爆料pizza這個選項,
想想現在要吃pizza除了自家製外已經別無他法,
既然自家製也沒什麼難度, 何不馬上坐言起行?

買好想要吃的配料後,
回家翻出塵封pizza食譜,
看看當時的配方份量真的嚇一大跳,
當初250g麵粉做一個大餅, 不怎麼餓時二人分食,
很餓時還會一人一個大快朵頤,
用的還是正常白麵粉, 血糖飆升幅度之大可想而知...

南瓜馬蹄千層糕

今年本來沒打算蒸太多糕,
但前幾天看蘋果動新聞看到這個 南瓜馬蹄糕食譜
雖然示範製成品不見得特別吸引,
卻成功挑起我想要試做南瓜馬蹄糕的意慾,
而且是差不多完全不加糖的原味健康版

要做無糖版的先決條件是南瓜要選得好,
甜度高的話就可以不用加糖單吃食材原味了!

雖然說食譜原點是來自網上食譜, 但也按我個人口味改動了內容,
減糖之外也增加了馬蹄碎增加口感,
而且因為沒有像原食譜以蔗汁增加甜味,
所以粉水比例也有參考馬蹄粉包裝盒食譜的配方比例,
大概每1g馬蹄粉配5-6g液體

南瓜馬蹄千層糕

材料:*

南瓜層: 去皮南瓜(約300g)、水(100g)、馬蹄粉(60g)
馬蹄層: 馬蹄(10顆切碎)、熱水+罐頭馬蹄水(200g)、馬蹄粉(30g)

*註: 若南瓜甜度不夠, 可按個人口味酌量加點糖在不同粉漿調味

做法:

1/ 南瓜去皮切塊後蒸軟, 趁熱用攪拌棒打成泥,
    如需調甜度也要趁熱加糖打至融合
2/ 加入馬蹄粉及剩餘水份打成南瓜粉漿
3/ 罐頭馬蹄水及熱水煮滾, 拌入馬蹄粉成半熟馬蹄粉漿
    (如有需要加糖要先把糖溶於熱水中再拌入馬蹄粉)
4/ 將馬蹄碎拌入馬蹄粉漿備用
5/ 先放一層南瓜粉漿, 隔水蒸5-10分鐘至熟,
    再放一層馬蹄粉漿, 隔水蒸5-10分鐘至熟
6/ 一直重覆步驟5至所有粉漿用盡即成,
    蒸好馬蹄糕需完全放涼才可脫模切塊食用

孜然香茅腩排

話說黃面貓某日偶遇肥瘦比超理想豬腩排,
先下手為強, 買了才慢慢找食譜處理

網上搜了一下, 找來 T&P 的孜然香茅排骨食譜,
一時忘了Yahoo!壽終正寢時限將至,
當下沒有把食譜存檔,
還好最後能在另一平台找來 T&P 自己的備份

聖誕禮物曲奇

臨近聖誕新年大節,
看到網友 Helen 自家製禮物曲奇,
還佛心來著附上原作者食譜連結,
看起來既不難做又有特色,
一時手癢就趁家有客人來訪幫忙消耗,
動手試作測試一下自己的藝術天份

第一次製作造型曲奇, 基本精確量度尺寸方面不成問題,
但到了製作蝴蝶結時卻遇上瓶頸,
個人美術天份有限, 最終只能降低要求勉強接受成果的不完美...

鹹牛肉烘蛋

記得以前很喜歡吃鮮牛肉蛋治,
但不知不覺間已再買不到,
所有餐廳都不約而同把鮮牛換成鹹牛肉,
雖然說我也蠻喜歡吃鹹牛肉,
但就是完全不一樣的東西,
兩者根本沒得比較,
加上吃不到永遠最讓人掂念,
看來真的要找天來自製一下好好回味

這天腦海忽然浮現這道菜, 隨隨便便就做起來了

彩虹處處英國遊

計劃以外的一個假期, 想了又想也找不出要去哪裡,
後來因為突然想起十年前曾經討論過但最後也沒有成行的蘇格蘭之旅,
正好趁著這次來好好實現!

黃面貓一向喜歡計劃行程, 過程彷彿在家中臥遊一樣,
可是這次蘇格蘭之旅卻讓人非常頭痛,
因為地方很大資訊很多又分散,
西方旅遊介紹也不像日本那些東方手法讓人很有啟發,
大多只把一大堆東西逐一詳細介紹,
很少見有什麼行程範例、建議路線、最少停留時間等等實用資料提供,
如果本身對當地認識不算深入的話, 真的很有無從入手之感

更讓人頭大的另一個問題就是遊走蘇格蘭儘量也會選住B&B小型民宿,
但因為房間數量有限, 口碑好的很快就客滿,
就算是淡季最少也要三數個月前就預訂,
黃面貓這次也是差不多兩個多月前就開始尋找住宿,
竟然也有幾家心儀旅館因為客滿而向隅!

此外, 歐洲實在是臥虎藏龍的地方, 一向警戒心很強的黃面貓,
雖然只會透過當地旅遊局轉介的網頁找旅館,
也只會在有確定保安程序的網頁進行預訂交易,
結果還是遇上信用卡遭盜用的事情,
雖然向銀行通報後費用不用支付,
但重發新卡等等手續也是相當麻煩又耗時的啊!

座落愛丁堡市正中心的城堡非常有氣勢, 佔地很大,
建議預留整整一天慢慢逛

鹽水鹹雞

以前常聽說孕婦很常見會突然想吃某些食物,
吃不到還會一直不死心,
對於這種莫名的執著黃面貓並不理解,
之前懷小蝦米的時候也完全沒感覺,
從不會像坊間流傳的半夜推醒老公嚷著要吃東西

可是最近不知怎的心裡突然就冒出很想要吃滷水鵝的怨念,
之前回港來不及吃, 回來後要找鵝肉真的比登天還難,
莫名其妙的卻突然很想很想吃,
一直半試探式跟老公抱怨, 當然也是不被當一回事,
把心一橫就直接發狠自己動手來做鹹雞還比較快! .\ /.

沒有蠔油的蠔油雞翼

以前很喜歡做蠔油雞翼,
難度低、需時短、成本少、味道佳
後來人大了開始愈來愈注重飲食養生,
聽說雞翅油份高非常不健康,
倒不如加一點預算換成小雞腿,
加上好的蠔油也賣得愈來愈貴,
慢慢也有點懶得添置,
蠔油雞翼不經不覺間也就從飯桌上消聲匿跡

後勤補給大隊

好久以前開始養成的習慣,
每次回港都定必會向自己投寄海運郵包,
一來郵費不會像空運高昂,
二來郵遞需時,
往往郵包到府後其實早就忘掉內容物成員,
所以雖然是自己買自己打包自己寄的郵包,
卻又神奇地會給人有如收到神秘大禮的驚喜!

郵包內容可謂悉隨尊便, 黃面貓通常主打耐放又符合入境條件的食物,
不過偶爾也會買些網友推介的生活用品,
另外還有重甸甸的書本也都非常適合海運!

以往因為入口海運郵包的檢疫問題, 已經多次和相關部門書面交手,
這次不知怎的卻異常順利, 平常最快也要6星期才寄抵的郵包,
不到4星期就逐一抵達, 而且完全沒有被檢疫部門打開過,
原好無損的連著所有封箱配件原件派遞!
所以是黃面貓這位老手選內容物選得好所以不用開箱檢查,
還是有關條例有所修改, 開箱率遠比以往為低?

無論如何, 如果網友也像黃面貓一樣是旅居海外,
這個自我送禮的行動真的非常推介喔!
每次收到郵包都超開心的,
加上內容物我都會再用塑膠袋分裝,
所以每打開一個包裝袋都是一份小驚喜,
不拆去最後一重袋子都還不能真正清楚內容物到底是什麼,
實在也蠻好玩的喔 ^^

另外, 黃面貓還有一個小心得可以分享,
就是如果回港時間比較長,
還可以考慮把投遞時間分開,
例如剛到港時先寄一箱, 然後要回程時再寄另外一箱,
這樣除了有充足時間收集要寄的東西外,
也可以讓郵包到達時間有所間隔,
當第一箱內容物消耗得差不多時,
第二箱補給大隊又是時候到了,
想想都覺得讓人期待又高興 :)

螞蟻搬家

一直預計Yahoo網誌不會長久,

但真正面對關門大吉的事實時,
也不免稍有傷感,
一邊煩惱搬家事宜,
另一邊也怕會與某些網友失散緣盡

Yahoo宣布停止業務當日,
黃面貓剛好忙於計劃外遊大計,
出遊整整個多月後回來,
距離網站正式關門已經時日無多,
所以近來的首要任務,
就是進行日以繼夜、夜以繼日的螞蟻搬家,
終於趕及在10月26日網站進入唯讀階段之前完工,
還有機會在這裡和各方友好正式道別

新家選址在眾多網友出沒的Blogspot,
版面設計等等仍在摸索中,
基本上選用這個平台完全是因為隨波逐流追隨大隊,
個人而言對它印象並不是非常滿意,
不過始終是大品牌, 服務也總算不過不失,
希望以後還會日益進步吧!

另外, 為了這次大興土木, 貓窩也來個一分三,
同時增設了 Facebook 和 Google+ 兩個出沒點,
以後跟各位網友的交流應該會比這裡更頻繁吧!

還沒有選定要往左走還是往右走的網友們,
記得要自動現身來跟黃面貓相認哦!
有緣再會!!!!

Blogspot 新家:

http://herbivorecats.blogspot.com

偉大的菜式總覽 (2)

新窩開業, 順道來個全屋大清掃,
菜式總覽也是時候歸零重設,
劃清界線為前路打算

冷藏中種全麥方包

自從上次把攪拌機操壞之後,

已經沒有再用它來做過任何麵包,
上次做妃娟的冷藏中種全麥方包,
用的也是家中那台超級低智能麵包機
不過最近上網看到有位住在紐西蘭的網友,
用來做麵包的正正就是我家這台桌上型攪拌機,
據稱只要麵粉重量限制在400g以下就不用擔心,
所以我就讓它重出江湖, 試試這個妃娟配方

用攪拌機打出來的麵糰手感的確有差, 麵包烤出來也發得更鬆,
而且這次也對配方做了一定變更, 拿走了會阻礙發酵的雜穀,
所以結果更成功也可說是意料中事

用攪拌機打麵糰, 隨便就能拉出大範圍薄膜, 根基打好,
最後成果當然不會太差

直至進模發酵為止都進行得非常順利, 全麥麵糰能發至9分滿真的很不容易

可惜進爐後麵糰似乎就拒絕長高了, 固定在進爐前的9分滿模狀態,
本來還以為這次可以看到漂亮的頂角方包了, 結果還是飲恨

冷藏中種全麥雜穀方包

好久沒有做麵包了,

因為老公大人堅持花錢消災,
只要超市有減價, 就會大量入手低GI優質方包囤貨,
讓黃面貓根本沒有動手的機會
難得超市好幾次缺貨,
冰箱庫存終於亮起黃燈,
才讓黃面貓找到機會再現江湖

這次找來妃娟的 低溫中種全麥土司麵包 作配方基底,
因應家中庫存做了些微改動,
以印度式全麥中筋麵粉(Atta Wholemeal Flour)充當全麥粉、
全麥高筋麵粉(Wholemeal Bread Flour)代替高筋麵粉,
也把奶粉和冰水結合成冰牛奶,
然後再另外多加100g雜穀,
一來可以取代奶粉增加麵糰吸水性的功能,
二來也因為黃面貓私心想多加雜穀的口感

這配方做出來的麵糰手感味道相當不錯,
看來可以認真筆記當成常設配方