全手工魚肉燒賣

早前出門一星期多, 每日不是親友聚會就是朋友飯局,

回家休息了好幾天還是覺得累,
連行李都還放在一旁懶得收拾,
廚房當然也暫時停工
今天總算恢復得差不多了,
終於可以清理一下早已排得長長的心儀食譜隊伍

剛好冰箱尚有少量自製龍利魚漿庫存,
看網友自製魚肉燒賣非常吸引,
先跑去 Flora 家參考了大概做法,
再找來 煤氣烹飪中心 的 義大利雲吞食譜,
從外皮到內餡全手工生產美味又健康的魚肉燒賣

自家手工製義大利雲吞皮沒有正常魚肉燒賣鮮艷的黃色外表,
但卻肯定健康、衛生、新鮮、好吃!
老公試吃後也大嘆美味

用壓麵機把麵糰壓至最薄的第9級,
100g中筋麵粉就可壓出25片雲吞皮, 灑點玉米粉防黏備用
第一次自製魚肉燒賣沒有想太多, 隨手切成正常雲吞皮大小,
包好後才發現, 這個大小的燒賣體形其實有點大,
想要正常的一口大小, 雲吞皮應該切小一點

孟老師免揉麵包

之前試過升級版20小時免揉歐式包,

剛烤好真的只能用欲罷不能來形容,
每次出爐都差不多近乎秒殺
不過配方要用到啤酒有點不太方便,
所以決定要來試試用全水的原裝版本,
選來經過孟老師多次實驗後修改而成的修訂版配方,
水份有調低所以手感較好, 造型搓揉都不算困難
不過這次出門在外沒有鑄鐵鍋,
只能用康寧玻璃鍋替代,
怕鍋子空燒太久爆裂也不敢用太高溫,
加上要趕著出門前烤好中乳酪蛋糕和免揉麵包,
只能讓鍋子先跟乳酪蛋糕分享攝氏150度的烤箱預熱半小時,
最後待蛋糕出爐後再調高至210度多烤10分鐘,
馬上將麵糰放入並加蓋烤25分鐘,
然後不加蓋再烤5分鐘後就要關火出門了,
麵包留在爐內用餘溫繼續烤到回家為止,
結局是麵包似乎發得沒有很好, 皮也不夠脆, 還好味道依然不錯,
下次有空一定要循正常程序再實驗一次

混合了升級版部分手法, 麵糰共在室溫發酵了18小時,
略搓了十數下再修圓放烘焙紙上發酵了差不多2小時,
不過因為沒有利刀所以放棄了割線和灑粉就直接進烤箱

曲奇皮蛋撻

為了出席老公親戚在鄰市的婚禮,

這幾天烤箱可以說是忙過不停,
最初只想說烤點手信送公婆,
卻因為找不到雞蛋餅食譜而臨時改成周老師煎餅,
到做好煎餅後卻突然在 翠兒 家找到食譜,
結果又多做了一批雞蛋餅,
老公試吃後很喜歡, 但希望可以再降低甜度,
害我又得從來一次再做一批減糖版雞蛋餅,
終於烤好雞蛋餅了又想起出門在外最好通報一下鄰居,
求人幫忙留意一下日常狀況當然要有適當禮數,
於是又再開爐打算烤半打曲奇皮蛋撻寥表心意,
怎料一時恍神先是外皮忘了加蛋,
到想起來時卻又失心瘋的明明應該一顆便足夠卻連加了兩顆,
因為不想把好好的食材丟掉, 惟有即時加碼將材料倍增,
工作量當然也跟著增加,
害我大失預算忙到下午3時才有時間吃東西, 真的累死了!

幾天下來的製成品, 隨便包裝起來就已經相常吸引,
辛苦一點看來也尚算值得

雞蛋餅

去逛周老師的網誌, 初衷本來是想找雞蛋餅的食譜,

因為除了瓦餅之外, 雞蛋餅也是公婆心頭好,
最後不想空手而還結果改變主意才試做了煎餅,
沒想到踏破鐵鞋無覓處, 一心想要找的雞蛋餅食譜,
原來網友 翠兒 早已發表過詳細做法! 而且工序一點也不難,
不消30分鐘就能從無變有, 而材料也非常簡單

第一次做就成功真是喜出望外
剛烤好的雞蛋餅酥脆可口、甜中帶香, 即時勾起不少兒時回憶

今天是母親節, 雖然很反對這類型明顯商機無限的節日,
感覺就是商人以孝順母親的名義行趁機搶錢之實,
不過網友中不少人都是別人母親, 所以還是要說一句:
祝大家母親節快樂~~~
希望大家每天都在過母親節, 好好享受與家人共聚的歡樂時光

周老師煎餅

老公爸媽很喜歡吃一款日式瓦餅點心,

我們每次到日本或台灣旅行, 都會順道留意一下,
有緣遇上都會買回來做手信送他們,
有次剛好跟他們時間交錯沒正面見到,
只把手信放在家裡, 想說有機會才提醒他們,
怎料兩位老人家回家看到,
也不理物主是誰, 二話不說就打開來先吃先贏,
可想而知他們真的很愛這款點心

來澳後從沒見過有地方發售這種瓦餅,
但韓式超市很容易買到口味很類似的煎餅點心,
唯一問題是稍嫌甜味重了一點,
不太適合老人家常吃,
所以也不敢常買回家

今天逛到周老師的網誌發現了在台灣普遍稱為小林煎餅的食譜,
大概就是公婆會愛吃的點心, 自己做可以減糖不妨一試,
結果一如周老師所言是一款硬脆的餅乾,
已經跟老師提示先把糖和牛油打發再混合其他材料,
可是還是有一點硬, 相信是我的功力不好麵糰擀不夠薄吧,
下次應該要再加一點小蘇打(周老師說這食譜大概加1/4小匙),
看會不會更美味

栗子三吃

話說每年栗子產季都會天人交戰,

買了回家好幾次都因為剝殼弄到手指痛好幾天,
不買的話那些可愛的巨栗寶寶又實在很吸引...
結果今年看到 5B媽 教用栗子煲老火湯,
清肺熱袪痰火之外還可以省掉煮栗子的麻煩和浪費能源,
剛好之前又再一次忍不住買了些回家,
當然要馬上實習一下

沒有什麼食譜, 用了粟米、紅蘿蔔、牛蒡、瑤柱和肉排來煮栗子湯,
味道很不錯, 大概因為食材都以鮮甜味為主, 不知道是栗子本身甜美,
還是湯料的精華有從剖口滲進栗子中, 煮完湯後的栗子還是很好吃

因為不想一下子吃太多栗子, 惟有動動腦筋變化利用
先把栗子掰開用湯匙把肉挖出來, 再將栗子肉過篩,
最幼滑的先拿去微波加熱, 再加點麥芽糖拌炒成栗子蓉,
分裝冷凍隨時備用

因為栗子已經冷卻而且我又有點懶惰, 沒耐性慢慢過篩,
剩下來較粗較大的顆粒直接丟給攪拌棒處理

栗子跟牛奶差不多1:1的栗子奶昔, 不用加糖已經香甜可口,
而且飽足感很夠, 用來做下午茶和早餐都很適合

買一次栗子可以有三種不同吃法, 而且三種都一樣好吃,
既健康又不會浪費, 看來以後可以放心買下去了

紅燒豆腐

假日休閒在家懶得外出但又不想太過辛勞,

一直逃避思考晚餐吃什麼的切身問題,
到真正走投無路的時候當然是什麼準備也沒有,
打開冰箱看到用自然軟化法浸泡的冬菇,
加上快要過期的豆腐和早前留起來的冬菇雲耳蒸雞湯汁,
靈光一閃就決定做隨意簡單版的紅燒豆腐!

因為不想開油鍋炸豆腐, 只稍為撲了點粉煎香一下,
外皮不是很紮實所以翻煮之下不少麵皮都掉落了,
弄得湯汁比較稠賣相也不太美觀, 不過味道可是非常好的啊!