大黃草莓梳乎厘 (Rhubarb & Strawberry Souffle)

一直很想試試大黃(Rhubarb)到底是什麼味道的,

聽說這個長得像西芹、有著大紅外表卻名為大黃的食材,
是洋人用來做甜品的東西,
本身有著濃濃的酸味, 所以用來做甜品酸酸甜甜很清爽,
尤其西洋甜品一般都超級過甜,
加點酸的東西應該很解膩

之前買到梳乎厘的專用模具,
已經很想試做MasterChef Australia教導的大黃食譜
(Rhubarb and Blackberry Crumble Souffle),
剛好前陣子超市特價購入了冷凍草莓,
材料齊集所以決定動手挑戰,
以洋食譜為基本, 按個人喜好加加減減隨便調配,
與之前做的鮮橙梳乎厘做結合之後,
衍生出非常合我口味的大黃草莓梳乎厘

大黃混合蛋白後呈現嬌俏的粉紅色, 賣相很吸引

老麵豬仔包

我一向喜歡鹹食多於甜食,

尤其早餐更是非常堅持,
每天第一口食物必須要是鹹的,
就算不是鹹的也絕對不能是甜的,
否則一整天的心情都會被影響
所以對於多用來做早餐的麵包,
我也是較偏向喜歡鹹的口味,
甜包比較難取得我歡心

以前很喜歡到麵包店買軟豬和硬豬,
兩者都甚得我心, 各有各的優點,
可惜移民後要吃到這些道地香港麵包真的很難,
所以看到網友 翠兒 做的芝麻包,
馬上決定要動手試試

用老麵做麵包真的很方便, 只要冰箱還有存貨,
基本上就能隨想隨做, 成品的鬆軟程度雖然沒有中種法高,
但也已經遠較直接法為佳,
所以已算是既簡單方便又有良好效果的方法

貓大爺寫真雜記

最近雖然常常更新網誌,

但卻主要集中記錄食譜,
很久沒有提及我家兩隻貓大爺了

兩隻肥貓雖然年紀不少,
但仍然白白胖胖愛玩貪吃,
暫時算是健康快活沒什麼老態 (Touch wood! )

細貓比較害羞怕事所以常常會找地方做隱蔽貓咪,
大貓雖然比較外向愛主人, 但有時候也會喜歡強貓所難,
強搶細貓的私貓空間

細貓是我家的思想家, 熱愛曬太陽望窗

阿參咖喱鯛魚骨

本來打算用鯛魚骨滾魚湯,

但因為還有一個茄子要消耗,
最後決定再做一次阿參咖喱

鯛魚骨實在太大塊了, 雖然味道很好,
但整個鍋子都被它們佔據了,
上菜也完全不能排盤,
最後決定把它們分到另一個盤子上

因為怕鯛魚骨大而無當沒什麼肉吃,
所以又加了魚肉釀豆卜, 蔬菜則加了茄子和毛茄
配菜一下子變得太豐富, 本來想要加蕃茄也只能放棄

麵豉蒸茄子 + 鮮蝦節瓜煮粉絲

我家老爺討厭茄子軟軟的口感,

偏偏我卻很喜歡茄子,
而且紫藍色的蔬菜都特別健康有益,
同樣的抗養化物並不容易從其他種類蔬果中攝取
所以總希望花點心思能讓茄子成為我家菜單一員

相對茄子而言, 節瓜要算容易接受很多的蔬菜瓜果,
節瓜鹹蛋瘦肉湯是我很喜歡的家常滾湯,
可惜鹹蛋不健康而且售價有愈來愈貴的趨勢,
已經很久沒有做這道菜了...
這次選擇了用鮮蝦熬出蝦汁再來煮節瓜和粉絲,
鮮味應該大大加分

香草烤雞

上次做光波爐烤雞,

因為用了中式調味料醃加上過早上糖,
所以還沒翻面雞的外皮就已經開始焦了

最近看到 美味娘娘 和 翠兒 做的香草烤雞,
用了把雞剪開壓扁的技巧,
讓我想起之前有看見洋廚師的同樣教導,
剛好冰箱正躺著一隻全雞,
就決定拿來實驗看看,
能否做出兩位網友一樣顏色金黃的烤雞

我家老爺千叮萬囑以後不能以蜂蜜入饌, 因為他討厭那陣香氣,
可能因為我選的Leatherwood蜂蜜香氣太獨特他不能接受,
所以我改以黃糖(raw sugar)加水作為上糖材料,
以致上色有點困難, 不過總算比上次漂亮多了

另外, 這次剪雞剪得不錯, 所以也順道擺一下盤拍照留個記念

新食材解碼 - 原味朝鮮薊

這幾天創意源源不絕,

一時間囤積了很多網誌題材,
趁有空檔一口氣全清掉,
以免多等幾天又會落入陳封存倉危機

自從學懂用朝鮮薊(「薊」粵音: 計, Artichoke)
來煮老火湯後, 不時遇上都會買一顆回來煮煮養生湯,
但因為煮湯只能喝到湯汁,
對於朝鮮薊本身到底是什麼味道仍然很好奇,
所以這次剛好遇上3棵特價的機會,
就試做了一次原味朝鮮薊

朝鮮薊雖然長得大大一球,
但其實可食用部分少之又少,
一般會先以檸檬泡水同煮約30分鐘後,
拿出來逐瓣剝離吃底部的肉,
由於可食部分其實很少而且味道很淡,
所以通常都會配以沾醬像吃薯片一樣沾著吃,
實際吃到的主要也是沾醬而已

我不喜歡這種吃法,
一來非常不健康, 二來也吃不到朝鮮薊的原味,
所以我參考了網友 美美 介紹的做法,
簡單平實的認真品嚐朝鮮薊的原味

首先左上角的圖是新鮮朝鮮薊未煮前的原貌;
右上角則是經過初步修剪, 把頂端切去一些,
葉瓣較硬的帶刺部分剪去,
也把莖的部分修短一些方便烹調;
修剪完整顆放到水嚨頭下用流水沖洗,
葉瓣會隨流水打開一點, 沖一下就可以了,
然後整顆放到蒸碟上隔水加熱蒸30分鐘,
熟了後顏色會由鮮綠轉為較暗淡

香烤魚卵

第一次發現魚店有賣魚卵,

平常多以油炸或煎來烹調,
但為了減少油煙和害怕爆油,
這次改以光波爐烤,
口感一樣香酥但省卻不少麻煩

這次買到的是Snook魚*的魚卵, 長長一條有點像蟲
不過烤至金黃後真的很香酥好吃

*註: 魚店當天也有賣Snook魚(網上找不到很一致的譯名,
      好像能統稱為鱸魚), 當日在賣的已經沒有頭,
      身體長長的有點長得像鱔, 本來也想買來試試,
      但因為不想一次買太多魚礙著冰箱, 最後還是放棄,
      希望下次還會再有緣相遇一試吧

魚店小驚喜

經5B媽介紹, 才發現原來我常去的購物區有一家小魚店,

位置比較偏角落的地方, 所以一直沒注意到它,
現在每次去買菜都會順道看一下有什麼值得買的魚鮮

這家店規模很小, 但價格特別便宜,
平常2.5元買到一個三文魚頭,
在這裡會發現2個才賣2元

而且雖然店規模較小魚種不多,
但往往會發現到其他店平常不怎麼有賣的寶物

這次發現了紅鰹(Red Mullet, 又稱紅鯔或羊魚),
外表有點像小時候常吃的紅衫魚,
但其實肉質非常非常幼滑,
一開始時不留神, 第一尾的魚鰭就在清洗時弄斷了,
整塊與魚身脫離...

上網研究一下, 原來紅鰹是洋人很推崇的美味食材,
肉幼而味鮮, 我很喜歡它有一種獨特的魚味,
幼滑程度可媲美盲鰽, 可惜小刺不少,
所以老公還是比較愛盲鰽...
據說這種魚除了蒸還可以烤和煎,
下次來試試光波爐烤好了

手工鹽滷豆腐

最初開始做豆漿完全是為了想做鹽滷豆花,

雖然購買的日本進口鹽滷包裝袋上附有手工豆腐食譜,
但卻一直沒有衝動要嘗試,
反正豆腐並不難買, 價錢也不是真的很貴

不過最近剛跟人討論起如何能做出水嫩手工豆腐的問題,
雖然一直很想找一個豆腐模卻仍未找到,
也不其然被鼓動起想要挑戰手工豆腐的心情,
所以就按著食譜做起豆腐來了

因為自製的模具過大而豆漿不多, 所以成品向橫發展....
但不要小看這盤扁扁的手工豆腐,
這可是經過三次測試改良才成功的產品

老麵菜肉包 + 豆渣饅頭

以前嫌養老麵麻煩, 所以做包都只選直接法的食譜,

但最近開始嘗試老麵法, 原來可以把老麵冷凍儲存,
感覺沒有想像中麻煩,
但成品卻又可以比直接法鬆軟,
所以開始愛上這個做法,
剛試過西式麵包
現在來試試中式包點

以網友cllinbaby的高麗菜包配方預先做好了約300g老麵,
分成四份(每份約70g左右), 預留需要的份量後,
其他分裝好壓平放冷凍備用,
原本只打算製作菜肉包,
但看著先前做豆漿剩下來的豆渣,
突然想要試試用壓麵機做老麵豆渣饅頭,
所以就順道參考cllinbaby的全麥豆渣饅頭食譜一起做好了,
反正其實工序都差不多

基本老麵

材料: 低筋麵粉(150g)、中筋麵粉(50g)、水(100-110g)、
        速發乾酵母(1/2小匙, 約2g)、鹽(1/8小匙, 約0.5g)

做法:

1/ 全部材料按指示放入麵包機中, 以Menu 9 Dough mode攪拌及發酵*
2/ 完成後取出均分4份(每份約70g左右), 分裝後放入冰箱儲存,
    1-2天內使用放冷藏, 否則放冷凍可保存1個月

*註: 沒有麵包機的話則可用手或攪拌機將材料搓好成糰,
       直至麵糰表面光滑有筋度, 再以攝氏30度發酵30-40分鐘即可

用老麵做的包子皮明顯較易操作, 內部組織也清楚看出更鬆軟

阿參咖喱魚頭

未買光波爐之前印象中不曾做過咖喱魚頭,

因為懶得為一道菜的準備工作開烤箱,
但魚頭沒有先炸過直接用來煮咖喱,
後果就是全體瓦解,
肉溶在湯汁裡就算了,
連帶其他配料也會被魚骨沾上混作一團,
賣相醜之餘也不容易進食

不過既然現在光波爐已經入手,
當然要多加利用才划算,
所以我決定做一次阿參咖喱魚頭

網誌圖片組合和標籤印

剛開始寫網誌時根本沒有附照片的習慣,

後來愈寫愈密, 圖片也愈加愈多,
尤其有關麵包製作的網誌,
好幾次都想要把圖片組合成流程圖,
這樣一來比較整齊好懂,
上傳照片數量也可以大大減少,
不過我比較懶惰,
雖然心裡一直想但手卻一直沒有行動,
直至最近開始想要製作一組花束生長狀況觀察圖,
才真正著手學習如何組圖

基本上網絡上也有不少幫手製作組圖的軟件,
可惜我家電腦都早已棄Windows作業系統不顧,
所以網路流行的軟件大多不適用,
平常用來看照片的軟件雖然也有組圖和修圖功能,
不過我很少用也不太懂得用

最近把之前在 愛和自由 網誌上看到的組圖教學翻出來認真看,
邊看邊用我自己的軟件試圖跟著做,
竟然也大同小異, 動一下腦筋就做到相同的事情
所以順便也拿了另一篇有關圓型防偽圖標的教學出來研究,
也為我的貓窩製作了史上第一個標籤印,
其實還蠻好玩的呢

這是截至現時為止第10天的觀察圖,
一幅一幅接著看這束花的綻放凋零,
其實還蠻有趣的

豆腐珍珠丸子

平常做台式糯米珍珠丸子, 內餡就算用加瘦肉,

蒸完以後都依然有點油膩,
這次發現原來也可以用豆腐取代部分肉餡,
減少油膩的來源之餘也比較清爽健康

內餡中的豆腐加上表層的糯米都沒有特別調味,
所以成品口味偏淡一點, 用之前做蠔油花彫雞剩下來的湯汁沾著吃,
口味剛剛好, 不會太膩也不會太鹹

鮮蝦扒玉子蒸豆腐 + 蠔油花彫雞

本來打算弄一下蝦膠蒸豆腐,

切好蝦肉剛要開始打蝦膠的時候,
腦子裡突然出現會不會太浪費的想法,
下不了手之際突然又想起網友wakanan的雞粒扒玉子蛋豆腐
反正我也想要試試用蛋蒸豆腐,
所以就順勢創出這道鮮蝦扒玉子蒸豆腐

無心插柳之下的創作, 賣相原來也算不俗,
而且我比較喜歡傳統豆腐香濃的豆味,
玉子豆腐口味過於人工非我所愛

既然要來測試網友推介,
也順道來挑戰一下這道在阿德萊德的主婦推薦的蠔油花彫雞,
材料做法其實跟我常做的蠔油雞翼很相似,
雖然口味還是蠔油雞翼比較惹味下飯,
但這道新菜的湯汁比較稀, 所以去油很方便, 應該是比較健康

太心急上菜等不及雞肉放涼就來分切,
隨便剪了幾刀就算, 賣相比正常醜了不少

隨性牛奶椰汁糕

最近又做了一次妃娟的醇奶土司,

不過沒有做成方包, 而是拿來做港式麵包,
餡料選了芝士洋蔥吞拿魚和奶皇醬,
麵包算是成功但因為太貪心餡料放太多,
加上很容易爆漿的芝士,
好幾個造型弄不好的麵包都在烘烤後爆開口來,
所以賣相不太好...
不過味道可是一級棒!
就連用奶皇醬做的奶皇包也通過測試,
以後所有奶皇點心都可以用這個食譜做餡料

以上都不是重點, 重點是做醇奶土司剩下來的cream需要消耗,
上次做了白醬個人認為有點太膩,
所以這次打算做西洋甜點panna cotta,
加點牛奶加點魚膠粉就OK, 看起來很方便
翻一翻冰箱竟然發現仍有一點椰漿存貨,
二話不說panna cotta馬上變成牛奶椰汁糕

沒有食譜隨想隨做, 靠的是舌頭和料理常識,
這個隨性版的牛奶椰汁糕結果竟然也相當不賴!

倒扣在新入手的精緻模具中, 簡簡單單已經可以是道款客甜點

奶皇醬泡芙

一直很想找少油少糖但仍然香濃好吃的奶皇食譜,

做了好幾次都不是十分滿意,
有些是太硬了, 有些則太甜了, 有些又太麻煩了,
直至看到網友Jennifer的奶皇醬食譜,
看圖片說明就知道很容易做,
口味應該也不會太油或太甜(我有進一步減了些糖)
所以就決定做來試試看,
滿意的話以後就有不怕胖死人的奶皇包吃了

這個食譜原意是用來做泡芙餡料的,
我從來沒有做過泡芙,
只買過身價高昂而口味又過甜的ビアード．パパ(Beard PaPa),
不喜歡過甜過膩的甜點, 所以從來沒有想過要自己做
看到Jennifer的泡芙食譜才發現,
原來泡芙很容易做, 而且材料不算油也不算重口味,
所以就順便也來試做看看

第一次吃到口味如此合意的泡芙!

泡芙酥脆而不油膩、奶黃醬香軟而不過甜,
自己手作成本真的低得驚人,
我決定以後也不會再花錢買外面的泡芙了!

鮮橙梳乎厘 (Orange Souffle)

今年生日忘了沒有準備生日蛋糕,

街外買的洋人版蛋糕口味太甜了我們一直吃不慣,
老公不是料理達人所以生日蛋糕仍然是我的工作範疇,
哪怕要賀壽的人其實是我自己....

原本計劃是中乳酪蛋糕和朱古力蛋糕二者之爭,
前者失敗了一次想要再次挑戰直至成功為止;
後者勝算較高而且剛看到新食譜想要嘗試一下

怎料出去閒逛竟然看到物色多時的梳乎厘模具大特價,
各式大小顏色漂亮的模具都降至半價以下,
實在太吸引了所以原本只計劃買4-6個模具,
最終竟然是每個大小每個顏色各買2個, 合共扛了12個模具回家

這麼漂亮又便宜的模具, 遇上了又怎能放過不帶回家呢?

既然買了新模具, 所以今年生日也搞搞新意思,
不做正常的生日蛋糕, 改而挑戰重未試過的梳乎厘

原來真的超級容易上手!