阿參叻沙

老公在馬來西亞檳城出生,

所以一直堅持當地的阿參叻沙(Assam Laksa)才是正宗,
一般市面常見的咖喱叻沙(Curry Laksa)乃新加坡口味,
完全不是他所承認的正宗叻沙
無奈有賣阿參叻沙的地方真的不多,
想要回味這道風味菜式的話唯有親自下廚

阿參叻沙的湯頭呈深咖啡色, 口味酸酸甜甜鹹鹹,
傳統配料沒有咖喱叻沙的多姿多采, 只有魚肉(或沙甸魚碎)、
黃瓜絲、萵苣絲、沙梨絲及薄菏葉等香料,
可謂非常簡樸的一道菜

為了讓賣相口味更加豐富, 黃面貓私自增加了不少配料,
香料方面亦換上近期新歡九層塔(又名羅勒或金不換),
正如我一向的主張, 做菜不用太拒泥於食譜,
只要自己喜歡, 其實可以盡量發揮創意自由配搭,
才能做出既具個人風格又可口美味的東西

 

阿參叻沙

材料(二人份):

魚丸6顆、炸豆腐6顆、叻沙米粉或廣東瀨粉1包、洋蔥1個、
水浸沙甸魚1罐、黃瓜絲、辣椒絲及九層塔葉等隨意、
阿參叻沙醬6湯匙、水800ml

做法:

1/ 如選用乾粉而非新鮮米粉或瀨粉的話, 先放滾水煮好隔水備用
2/ 洋蔥、黃瓜及辣椒切絲, 炸豆腐切片, 九層塔清洗乾淨備用
3/ 阿參叻沙醬拌入800ml水中成基本湯頭, 加入沙甸魚(連罐頭湯汁)、
    洋蔥絲、魚丸及炸豆腐片中火煮20分鐘
4/ 最後加入米粉(或瀨粉)、黃瓜絲及辣椒絲待湯汁重新煮滾即成,
    食用時可按口味自行加入九層塔葉