咕嚕雞球 + 紅燒三文魚頭

前陣子發現如果在食材上噴上霧化食油再放入光波爐烤,

煮出來的效果會很像油炸, 但卻近乎沒有油煙也不會油膩健康很多,
加上看到網友 翠兒 發表的 炆三文魚頭食譜,
所以一口氣嘗試了好幾道光波爐好菜

用菠蘿原汁取代山楂汁做甜酸汁, 光波爐烤雞球取代油炸,
口感雖然不及油炸酥脆, 但家庭版能做到這個水準已經相當不錯

以往煮三文魚頭大多直接鹽燒, 這次改成用冬菇腐竹紅燒,
用光波爐烤過的三文魚頭完全吸收了湯汁的精華, 

加上魚皮的膠質和魚骨的香酥,
實在是非常美味的一道家常菜

孟老師韭菜盒子

好久沒有做孟老師的中式麵食了,

這次本來已經醃好肉餡打算要做冰花煎餃,
臨時卻因為想要消耗韭菜存貨而變換成韭菜盒子,
順道操練一下想學很久的扭紋花式包餡手法

以素菜為主要內餡的韭菜盒子口味清新, 雖然外皮金黃酥脆,
但因為沒什麼肉料, 味道完全不會油膩

把原本的煎餃肉餡減半, 加入粉絲、豆卜和韭菜就可以用了,
本來還應該加點蛋皮, 但個人認為可有可無也就懶得準備了

之前用不同麵皮試了好幾次都做不到漂亮的扭紋花,
這次認真研究終於試出端倪, 知道訣竅以後很快就能上手

芫荽成長日誌

反反覆覆種了好幾次芫荽,
每次都是枯乾告終,
有些活得比較長成功收割了好幾次,
有些差不多一放出後園馬上枯死

種得有點意興闌珊正想著放棄之時,
突然想起之前有網友說芫荽要從種子開始種,
趁著還能抓住一點點夏天尾巴,
跑去買了用來做香料用的芫荽籽,
心裡打著種不成就乾脆拿來煮菜的如意算盤,
回家才發現原來家裡早就買好種子,
只是隔了好幾個月連自己也忘得一乾二淨

元貝雞粥 + 魚湯泡飯

喜歡吃口感濃稠又帶鮮甜味的廣東粥,

研究了好幾種不同的做法,
最近終於找到最滿意的雞粥生產流程,
當然要來報告一下做個記錄

先用電飯煲煮好元貝粥底,
1杯韓國米配煮飯時4杯米量需要的清水慢火煮1小時,
成品有點像米糕, 轉到高身不鏽鋼鍋以適量滾水調至合適稠度,
煮滾後加入已醃味雞件同煮, 雞胸部分留起後下,
待雞件熬煮到差不多後先離火再下雞胸, 加蓋把雞胸燜熟即成
配上三絲素炒米就是一頓豐富簡餐!

除了雞粥外, 魚湯泡飯也是很讚的營養簡餐, 先用魚頭、
魚骨和蝦乾等煮好魚湯, 再用魚湯燙熟小棠菜、
自製魚蛋和切片魚肉, 直接加入韓國米飯拌著吃即可,
從頭至尾全手工無添加!

光波蝴蝶酥

一向沒有很喜歡吃酥皮,

像法國牛角酥麵包這類高熱量點心更是敬而遠之,
但人就是奇怪的動物,
明明沒有很喜歡,
但看多了別人狂讚美味卻又總會掀起好奇心,
雖然早已知道味道如何,
但莫名其妙的又會想要吃一下

知道這個快速做法很久了, 但一直沒有興趣試做,
最近卻突然受網上群組的熱潮影響, 終於買來冷凍酥皮做了一次,
反正用光波爐做簡單快捷, 份量也不多只有十多片,
由零開始也只需時不到半小時, 偶爾放縱一下也不會太麻煩

基本做法參考了 新假期 的網上教學影片, 不過將一般烤箱改成光波爐,
自己做糖量可以自由斟酌, 總比買市售蝴蝶酥健康一點

馬蹄綠豆千層糕

一向喜歡馬蹄糕, 也對去皮綠豆蓉很感興趣,

看見 5B媽 用馬蹄粉做 紅棗椰汁綠豆九層糕 ,
決定參考做法改成簡單一點點的馬蹄綠豆千層糕

綠豆蓉沒有打得很碎, 再加入馬蹄碎增加爽脆口感, 

紅棗層改成單純原味馬蹄糕,
做法不會太複雜但亦不失美味

光波雞蛋仔

已經很久沒有吃過港式雞蛋仔了,

曾經聽說自製其實不困難,
問題出在沒有適當模具,
實在不想為了不會常做的無益小吃添置生產工具,
而且雞蛋仔的模具還要是又大又重又礙地方,
所以明明知道可行也一直沒有動力實行...
直至在網上群組看到原來可以用光波爐製作雞蛋仔,
馬上眼前一亮決定動手試做

原食譜用矽膠朱古力模當模具,
秉持不要添購工具的大原則,
決定換成做蛋撻用的鐵質模具;
眼看配方糖量非一般的多, 也決定偷偷少加一點,
不過最後還是覺得稍稍甜了一點,
下次應該可以再多減一點糖
其餘變動還有因為換了模具所以需要掃油防黏;
鐵質導熱好一點火力和烤時也需因應下調;
家裡沒有淡奶只能以牛奶取代等等

雖然這個配方口味已經蠻滿意, 但因為成份有吉士粉比較麻煩, 

加上又用安士作重量單位,
下次還是想要換成其他配方試試, 

暫時看上了由吳太引述的韋太配方
懶得下次再找, 先把配方抄起來備用

蒜香金針菇配秋葵

難得在韓國超市發現旱有貨品明太子,

而且售價還蠻合理,
本著先搶先贏心態把貨架上唯一的一盒明太子放進購物籃,
買的時候還沒什麼頭緒要怎麼吃,
回家才慢慢上網做功課,
一如所料因為是漬醃品所以最簡單直接用白飯配著吃就可以了,
同時也可以考慮做成冷盤、壽司或甚至煮成意大利麵也無妨

本來看上了這個 明太子冷壽麵 的大陸食譜,
但第一次買這個產品還是想先試試原味,
所以最後把食譜修改一下, 單單把明太子拿掉變成蒜香金針菇配秋葵,
結果竟然相當好吃, 大可考慮把它當成一道家常小菜

第一次發現也是第一次買這款正宗韓國產明太子,
本以為禮盒裝應該會大而無當, 禮盒大大內容細細,
打開細看才發現原來也有例外的嘛, 整個包裝滿滿的明太子

一盒200g有兩對明太子, 份量真的很足, 二人份一次吃1/4就已經很足夠,
這次貪心一點拿了一半出來大啖嘗鮮, 其餘分成兩份包好放冷凍,
要吃的時候再拿到冷藏退冰即可 下次考慮拿來包飯糰應該也很不錯,
味道鮮美一點也不會腥, 但也算頗鹹非常下飯

半自製蒲燒鰻魚飯

在韓超看到強國產蒲燒鰻魚特價,

買來打算自製鰻魚飯一次大快朵頤
原本計劃直接把魚弄熱放在白飯上就禮成了,
好煮好洗又好吃
剛要動手卻突然想起除了白飯應該還要有醬汁!
臨時跑到附近商店但卻找不到現貨,
最後只能上網找食譜自己製作,
所以才讓這頓鰻魚飯大餐變成半自製

雖然是半自製, 但材料單價不低,
所以這頓鰻魚飯大餐其實不比外食便宜,
不過自家製選料調味當然更講究, 怎麼說也比外面賣的放心健康

醬汁的配方做法主要參考 飲食萬歲 的日文食譜
うなぎの蒲焼のタレの作り方 和其他日網食譜做法,
不過因為之前一晚做西班牙海鮮飯剩下了少量魚湯,
最後決定自行修改一下配方以魚湯取代鰻魚骨為醬汁增加鮮味,
貫徹物盡其用原則