紅蘿蔔糕

中國人的農曆年時為南半球的夏天,

炎炎夏日加上大水為患,
今年不太能買到值得拿來做蘿蔔糕的白蘿蔔,
剛好看到台灣網友討論蘿蔔糕是否一定要用白蘿蔔的討論,
靈機一動決定試試狸貓換太子,
改用身價便宜很多、隨買隨有而且不怕寒涼的紅蘿蔔,
既然改用台灣網友的建議,
自然也同時參考一下台式做法,
參照網友 gaseosa 的廣式蘿蔔糕食譜,
一改我家真傳秘方的蘿蔔待涼拌入粘米粉再蒸煮做法,
混合粘米粉和澄麵粉先趁熱進行糊化再蒸,
不單工時大幅減少, 而且蘿蔔和粉量也同步下降,
但成品卻差不多大小

這個兔年特別版紅蘿蔔糕除了外表金黃別樹一格之外,
出乎意料地不太吃得出來紅蘿蔔獨特的味道,
先糊化的做法似乎會讓蘿蔔糕較有彈性,
感覺比較適合煎香後食用

跟上次做的正常蘿蔔糕比較, 除了顏色明顯金黃之外,
其實食味真的不相上下, 加點辣醬實在一樣美味

棉花蛋糕瑞士卷

上次買了Spreadable Cream Cheese做瑞士卷內餡,

保存期雖然比鮮奶油長一點,
但也不能一直冷藏不用,
為了清理庫存同時也為了加強練習,
找來網友 翠兒 的 瑞士卷食譜好好學習

很喜歡這個配方做出來的蛋糕, 表層上色很漂亮,
蛋糕鬆軟綿密有蛋香, 不會太甜又不會油膩, 加上有注意小心打蛋白,
氣孔問題也大有改善 不過這個棉花蛋糕雖然烤的時候很膨,
出爐卻馬上顯著回縮, 結果變成很薄一片, 要用大量內餡充撐場面,
而且捲好後外皮還是有一點皺皺的

椰汁紅豆抹茶年糕

農曆年快到, 又是時候開始試做應節食品,

當中最吸引我的大概是蘿蔔糕和年糕

以前看家母生產年糕, 油份可真是非同小可,
容量單位是以飯碗計算,
看過後久久不敢再吃年糕
今年看到網友 Prime 的 年糕食譜 滴油不沾,
想說也來湊湊熱鬧好了
不過同時看到 Skyalove 的 椰香抹茶紅豆烤年糕食譜,
看起來也相當吸引, 剛好家裡已經齊備各項材料,
所以直接將兩者融合,
製作出迎合我個人口味的椰汁紅豆抹茶年糕

一如網友 Prime 所言, 這個粉水比例做出來的年糕真的非常軟彈,
以我比較偏淡的口味而言, 甜度剛剛好, 加了紅豆很有驚喜,
但抹茶則一如既往, 只有顏色上的差異, 吃不太到茶香

鹹雞蛋苦瓜

小時候不懂得欣賞苦瓜,

已經忘記哪一天突然開竅,
從愛吃甜食慢慢轉變成愛酸愛苦,
對於苦過以後出現的回甘更是甘之如飴,
老一輩的人喜歡說不懂吃苦表示還不夠成熟,
對我而言可能是應驗了,
但對我家那隻主見超強(固執?! )的大爺卻不一樣,
苦瓜是他從小抗拒的食物,
認定不喜歡就沒有討價還價的餘地,
所以我雖然愛吃苦瓜,
但我家飯桌卻鮮少出現任何苦瓜菜式

最近難得公婆到訪吃飯人口變多,
愛苦瓜的人口也同步增長,
剛好最近正想測試 燒味鮮 的 鹹蛋苦瓜 食譜,
不過因為不喜歡油泡法太油膩,
所以改而參考了 LA小廚娘 的 鹹蛋苦瓜 做法,
棄油泡而改汆燙, 效果相差不大但口味清淡很多

青翠的苦瓜薄切拌炒私房自製鹹雞蛋, 淡淡的苦淡淡的鹹,
既下飯又可口的一道簡易菜式

練習版水果蛋糕卷

最近一直在練習蛋糕卷,

各式各樣的配方食譜都分別試過了,
各家各法的捲法都參考測試,
卻愈做愈差, 愈是練習愈是失敗, 讓人非常灰心
而且蛋糕卷除了不少份量的蛋和糖之外,
中間夾層的鮮奶油也是讓人充滿罪疚感的高卡食物,
一直練習表示要一直消耗失敗製成品,
犧牲體重健康如果能換來經驗技術也就算了,
相反卻是愈吃愈退步,
唯一成功的一次竟然就是最初亂亂做的那一次,
實在讓人有夠氣餒

還好在這個溫暖的貓窩遇上了不少高手,
大家都不吝賜教為我打氣和提供心得訣竅,
在各方支持下最終沒有讓大家失望,
終於成功做出比較像樣的水果蛋糕卷!!!
對於所有曾經鼓勵過我和提點過我的網友,
真的只能再三道謝, 實在不知如何以筆墨表達我的感動

白芝麻酥餅

公婆駕到, 黃面貓馬上化身好媳婦,

早餐、午餐、晚餐、湯水、甜品無一或缺,
清晨六時送老公出門後馬上動手,
先來孟老師胡椒蔥餅+白芝麻酥餅佐麥片粥;
午餐是鮮蝦合掌瓜炒油麵;
晚餐菜式更是豐富, 光波爐燒鴨、豉椒蒸䱽魚、
淮山杞子螺片烏雞湯另加蔬菜兩道;
中間空檔還做了屢敗屢戰原味瑞士卷當甜品點心,
一整天下來忙進忙出煮了一大堆,
這才發現原來自己真的可算潛能無限

想了一陣子要下什麼標題,
最後決定以初次登場的白芝麻酥餅當主角,
因為成品口味不太合意, 看來應該會是最後一次製作,
就讓這道菜式把握機會現身吧

再次驗證將孟老師的胡椒蔥餅由兩份改成四份, 口味更令人滿意
白芝麻酥餅則用油有點多, 吃起來口感不油但算是頗膩,
一次只能吃下半份, 加上將豬油改成植物油令口感不夠酥化,
所以個人認為不太推介

手工鹹雞蛋完滿收成

一開始覺得六星期的等待期很長,

日盼夜望每星期都去觀察一下根本看不出來的變化,
四星期多的時候還按奈不住好奇心偷步驗收了其中兩顆,
想不到一眨眼六星期就過了,
真正到期之時反而已經完全忘記收成,
讓鹹蛋多泡了好幾天

跟兩星期前的偷步驗收版比較, 蛋黃明顯油脂更均勻也出油較多,
味道方面也不會太鹹, 蛋黃很酥化很香, 證明六星期時間剛剛好

家裡沒有節瓜, 以白蘿蔔取代做了鹹蛋肉片湯,
蛋黃有出油讓湯面有黃油漂浮, 味道完全不遜於正常鹹蛋, GOOD!

鹹雞蛋大成功, 本來想稍稍休息一下,
完全消耗存貨才作下一輪測試, 但剛好看到超市有售新鮮鴨蛋,
一時抵受不住好奇心就買回來了, 據聞鴨蛋蛋殼氣孔較大,
蛋黃油脂成份也較雞蛋高, 更加適合用來做鹹蛋,
且看這批實驗品六星期後收成結果, 就知道孰真孰假

孟老師的菜包．鍋貼．淋餅

冰箱的中式早點吃得差不多,

又是時候來測試孟老師的各式食譜

之前做菜肉包都是用網上食譜, 這次改用孟老師的配方,
包子明顯發酵得更鬆更大, 味道大有改進!
選擇了孟老師的鮮脆菜包, 但卻沒有合適的竹筍,
改成罐頭紅菜頭雖然口感一樣爽脆, 但卻染成一片鮮紅

做菜包剩了一點點肉, 想想不如用來做一直想試的鍋貼,
選了韭黃鮮肉鍋貼但沒有韭黃, 加多點白蘿蔔和蔥代替,
味道一樣非常出色! 從沒想過原來自製鍋貼這麼簡單,
而且用水油煎的方法做出來的脆皮真的太~好~吃~了~

不想早餐一直吃蛋或肉, 這次選了蔬菜淋餅平衡一下
說穿了其實就是中式薄餅, 在麵糊裡想加什麼就可以加什麼,
口味很清淡, 我自己是很愛, 但口味比較重的老公卻投訴沒味道,
看來下次要改一下配方才行

同場加映:

很久沒有做燜牛腩, 因為怕油膩不能多吃, 這次改用膠質一樣豐富,
但油脂卻大不同的牛𦟌, 做成鮮茄燜牛𦟌一樣很有牛腩的風味,
卻沒有牛腩的負擔

湯汁一大窩, 肉吃完了還可以拿來做意粉醬汁, 真方便

豉油雞

一向做豉油雞都是用浸泡法,

小小一隻雞就需要很大一鍋醬汁,
而且為了讓雞肉不會過老只能用小火加熱,
所以醬汁流失很少, 每次煮完都要把汁冰起來,
還要每星期煮滾一次消毒才能一直保存,
留待下次再用, 偶然忘記或外遊沒時間處理,
很容易就會發霉造成浪費

因為不想冰箱長期存放一大盒豉油雞醬汁,
也不想花錢添購售價不算便宜的豉油雞汁卻只用一次,
所以這次選了網友 happypiano 的豉油雞食譜,
醬汁自行調配, 用杓子把醬汁淋在雞上慢慢加熱煮熟,
過程中讓醬汁自然蒸發變稠, 吃的時候還能用來做蘸醬,
最後也不會留下一大鍋醬汁不知如何處理

這次用了冷凍庫的庫存冷凍雞, 可能因此顏色總是上不好,
為了努力加色還害我有點煮過火了, 雞肉有點老, 雖然賣相不太及格,
但味道其實相當不錯!

鴨腿雪菜手工麵

新年伊始, 第一餐不想隨隨便便,

但又不想過於操勞,
最後決定好好利用除夕當天新鮮現製的光波爐燒鴨,
做一道看似平凡但內裡毫不簡單的午餐—
鴨腿雪菜手工麵~~~

除了雪菜是買現貨之外, 碟上所有材料都是私房手工製作,
完全不假手於人, 幸福、美味又放心

這次用了孟老師的基本手工麵食譜, 用手搓麵糰、收圓、醒麵、
擀成長方形(我功夫不好形狀不大對...)、摺疊刀切後上粉分裝