2011年1月29日星期六

紅蘿蔔糕

中國人的農曆年時為南半球的夏天,
炎炎夏日加上大水為患,
今年不太能買到值得拿來做蘿蔔糕的白蘿蔔,
剛好看到台灣網友討論蘿蔔糕是否一定要用白蘿蔔的討論,
靈機一動決定試試狸貓換太子,
改用身價便宜很多、隨買隨有而且不怕寒涼的紅蘿蔔,
既然改用台灣網友的建議,
自然也同時參考一下台式做法,
參照網友 gaseosa 的廣式蘿蔔糕食譜,
一改我家真傳秘方的蘿蔔待涼拌入粘米粉再蒸煮做法,
混合粘米粉和澄麵粉先趁熱進行糊化再蒸,
不單工時大幅減少, 而且蘿蔔和粉量也同步下降,
但成品卻差不多大小


這個兔年特別版紅蘿蔔糕除了外表金黃別樹一格之外,
出乎意料地不太吃得出來紅蘿蔔獨特的味道,
先糊化的做法似乎會讓蘿蔔糕較有彈性,
感覺比較適合煎香後食用


跟上次做的正常蘿蔔糕比較, 除了顏色明顯金黃之外,
其實食味真的不相上下, 加點辣醬實在一樣美味

紅蘿蔔糕

材料(12吋圓模1盤):

紅蘿蔔(約900g)、粘米粉(300g)、澄麵粉(半杯)、冷水(3杯)*、
臘腸(2條)、瑤柱(10顆)、冬菇(10顆)、蝦乾(十數隻)、
鹽(適量)、白胡椒粉(適量)、蔥花(適量)

*註: 保留浸發瑤柱及蝦乾的水, 用以取代這裡的冷水份量,
        多除少補

做法:

1/ 瑤柱、冬菇及蝦乾浸發後切小丁, 浸發用冷水留用
2/ 臘腸切小丁備用, 粘米粉及澄麵粉拌勻, 加入浸發用冷水拌成粉漿,
    如水份不足以冷水補至3杯為止
3/ 紅蘿蔔洗淨去皮後刨成細絲, 如有汁液留起備用
4/ 中火熱鍋後先下臘腸丁翻炒出油, 爆香後再依次加入蝦乾丁、
    冬菇丁和瑤柱丁炒香, 最後加入部份蔥花、紅蘿蔔絲及汁液同炒,
    以鹽及白胡椒粉調味後加蓋燜煮3-5分鐘至蘿蔔變軟
5/ 轉小火後加入粉漿不停攪拌, 直至開始糊化成黏稠狀,
    變得很難翻動即可關火
6/ 將步驟5成品置入模具中, 掃平表面後中火隔水蒸40分鐘或熟透,
    趁熱灑上其餘蔥花即成

同場加映:


慕名試做了紅薯粉絲寬粉, 以炒年糕的做法直接炒來當午餐,
被包裝袋欺騙只浸泡沒有燙軟就炒, 結果加蓋燜了很久才變軟,
口感稍稍偏硬, 不過可以想像得到正確烹調下將會是我很愛的口感


可惜我家老爺對於軟糯Q彈的東西非常不捧場,
惟有加料炮製光波爐烤魚卵討其歡心

同場加映再加映:


很久以前從西洋烹飪電視節目偶然學到彩紅鱒魚的簡易去骨法,
一直很喜歡把去骨彩紅鱒魚當成三文魚塊一樣煎香,
灑點黑胡椒、海鹽和乾芫荽碎就是一道美味菜式

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