牛油蛋糕 + 朱古力muffin

以前家裡沒有焗爐, 所以一直沒有研習蛋糕製作的經驗,

移民後不單因為大型焗爐已成為家裡必然廚具,
同時也因為口味不同吃不慣市售超甜蛋糕而萌生自製蛋糕的念頭

對於沒有具體烘焙概念的人而言,
網上資源真的是有如天上掉下來的禮物一樣,
想要吃什麼口味品種的蛋糕都可以輕易找到成千上萬學不完的圖文食譜,
像我喜歡吃牛油蛋糕但又怕太油太甜;
想吃朱古力muffin卻又怕太肥太膩,
網上都能找到減糖減油卻依然美味的食譜,
實在不得不再次感嘆互聯網之偉大

第一次焗牛油蛋糕就能似模似樣, 實在讓人喜出望外

自製爆料Pizza

黃面貓進入安胎期, 短期內應該也不能再進廚房了,

正好趁機清理一下之前囤績下來的眾多食譜吧

不知道跟害喜有沒有關係,
近來突然充滿想吃垃圾食物的慾望,
前不久才半推半拉的把老公拐到Pizza店,
花了差不多十大洋買了小小一個12吋Pizza,
味道不過不失沒什麼驚喜
為了以最經濟的價錢吃到最合心意又不會太不健康的Pizza,
即時燃起了想要自製Pizza的意念

餅底有戳洞的Pizza口感較脆, 配上生的Prosciutto最合我意

香蕉朱古力瑞士卷

近來事忙, Blog務荒廢,

趁著新家一切大致搞定,
來湊熱鬧的公婆也剛走,
才有時間回來重操故業,
嚇然發現最後一篇文章竟然已是中秋舊事,
實在不能不感嘆一聲光陰似箭日月如梭...

一直聽聞瑞士卷沒有很難做,
可是一向沒有什麼烘焙根基所以沒有嘗試,
前陣子公婆到訪遺下超熟香蕉乙隻乏人問津,
正好來個香蕉蛋糕瑞士卷小試牛刀
一如以往先從BBS入手, 找來Baking板網友nobala的食譜入門,
再輔以妃娟製作千葉黃金蛋糕捲的技巧;
配方因為想盡量控制糖油的份量,
所以參考了大陸網友天媽的低糖香蕉蛋糕食譜;
另外因為自覺香蕉配搭朱古力口味應該非常合襯,
所以打發鮮奶油方面就參考了網友艾薇的巧克力鮮奶油瑞士捲食譜
總合而成我的獨門新口味: 低糖香蕉蛋糕朱古力忌廉瑞士卷

低糖香蕉蛋糕朱古力忌廉瑞士卷

材料:

蛋糕體:
蛋白(5個)、蛋黃(5個)、糖(40g)、牛奶(30g)、油(40g)*
低筋麵粉(85g)、香蕉泥(90-100g)^

註: * 這食譜選用了芥花籽油, 想增加香氣也可改用牛油
     ^ 用叉將超熟香蕉壓成泥即可, 喜歡不同口感可自行斟酌要壓多爛
         用剩的香蕉泥可置冷凍庫備用

朱古力忌廉:
鮮忌廉-Thickened Cream(70g)、糖(3茶匙)、無糖可可粉(3茶匙)

做法:

1/ 牛奶及油置入小鍋中加熱至剛開始冒小泡泡(約65度),
    關火後加入已過篩低筋麵粉快速拌勻
2/ 分別小心輕輕拌入香蕉泥和蛋黃, 攪拌不能過度用力避免麵粉出筋
3/ 開始預熱焗爐至攝氏180度, 並將免黏烤盤紙裁好放入方型淺蛋糕盤中備用
    (這食譜選用了35×25cm普通家用烤盤)
4/ 將蛋白置入攪拌缸中稍稍打發, 然後分3次慢慢加入糖,
    直至將蛋白打發至企身 (注意加入蛋白前攪拌缸及攪拌器需完全乾燥,
    否則蛋白遇水後便不能成功打發)
5/ 先將少許已打發蛋白輕輕拌入步驟2成品將麵糊開稀,
    直至麵糊變成感覺相當輕盈的半液態狀後,
    則可將成品直接加入其餘蛋白中拌勻,
    期間一直要注意不能用力過度讓蛋白消泡
6/ 將步驟5成品慢慢注入事先準備好的烤盤中, 用橡膠刮刀抹平,
    輕敲烤盤幾下打散較大泡泡即可入爐
7/ 如用一般家用焗爐不能調較上下火, 可先以180度烤5分鐘為蛋糕上色,
    再改以150度繼續烤8-10分鐘待蛋糕全熟即可
8/ 蛋糕出爐後馬上脫盤, 以allrecipes.com介紹的tea towel捲法捲起待涼
    (此時已須決定以哪一面作成品內面哪一面作外面)
9/ 將鮮忌廉、糖及可可粉等朱古力忌廉材料放入攪拌缸拌勻,
    以保鮮紙封好置冰箱約半小時冷卻
10/ 用攪拌器將鮮忌廉打發至企身, 均勻塗抹在已放涼的蛋糕卷內面上,
      重新捲起蛋糕卷後, 置入保鮮盒中放回冰箱最少30分鐘,
      定型後才可切件食用

冰皮月餅

近來迷上Restaurant City消耗不少空閒時間,

久久沒有更新網誌文章,
看著想要記錄的食譜堆積如山,
心理壓力形成逃避惰性,
更加沒有勇氣面對自己的爛攤子,
還好中秋佳節快到,
剛剛找到冰皮月餅食譜非常值得推介,
為免錯過時機, 才終於立下決心先來個偷步插隊,
把這次的應節佳品食譜率先奉上

個人很喜歡冰皮月餅, 

因為本身對黏糯Q軟的食品完全沒有抵抗力,
加上嫌傳統月餅太油太甜太膩超不健康,
所以對口感清爽的冰皮月餅更是加分,
自己製作除了可以再進一步減油減糖,
還可以自由選擇喜愛的口味餡料, 成本低操作簡易,
實在後悔為什麼這麼遲才發現這個食譜,
以往花錢買某知名品牌的冰皮月餅實在太太太太太不值了!

小法國棒+歐式小圓包

一直聽聞要用家用烤箱做法國棒非常困難,

但因為本身其實蠻喜歡外脆內軟口味偏鹹的歐式麵包,
再加上做歐式麵包無論材料上和程序上都比做港式麵包簡單,
少油少鹽少糖的配方也看似更為健康,
所以一直躍躍欲試,
反正自用又對外型口味要求不高, 試試也無妨

當然沒可能一下子就能做出這樣的小法國棒和歐式小圓包,
就像之前的港式麵包一樣, 也需經過好幾次研發才有此成績
前陣子剛好做了咖喱雞翼, 以自製法包來配咖喱汁吃,
真的是天造地設的最佳組合!!

低溫超熟洋蔥蟹肉包

因為對低溫超熟麵包配方相當滿意,

所以除了一些細微的調較外,
暫時亦無進一步更改配方做法的衝動
前陣子回M市探親,
帶了一點洋蔥三文魚包做伴手禮,
意外地引起了親戚朋友間的熱烈回響,
結果全程不停製作, 帶回去的少量材料旋即用罄,
還得臨時補購繼續生產,
走的時候還得把食譜留下, 可見大家真的相當喜歡

回來後偶然看到Youtube上另一段搓麵教學,
看到一直嘗試但並不成功的三角麵包造型手法
也看到能讓麵糰筋性更強的摔麵技巧
再加上另一段由法國口音帥哥示範的洋人甩麵技巧教授片段
讓我又再燃起無論如何想要試試甩麵的念頭...

燜羊肉+生炒糯米飯+肉圓

久久沒有更新網誌, 圖片庫又再囤積起一大堆菜式有待編輯...

還好全屬工序不多的簡單食譜,
就來一次過綜合處理吧~~~

燜羊肉 (Lamb Casserole)

因為想做歐式麵包但又苦無可以直接放入烤箱高溫烤焗的鍋子,
近日興起想要花錢買康寧鍋或鐵鍋的念頭,
M市行踫巧遇上年中大搳價,
雖然未夠狠心花大錢買身價四、五百塊澳幣的名牌Le Creuset鐵鍋,
但也算一擲千金買了外表一般但價錢僅100出頭的普通鐵鍋回來小試牛刀,
處女作乃老公auntie教授的鬼佬燜羊肉Lamb Casserole
鐵鍋傳熱好散熱慢存氣又保溫,
用來做慢火燜燉菜式實在非常好用