黃面貓餃子

我不是北方人, 亦沒有正式學習過正宗餃子和雲吞的製法,

所以我家的雲吞和餃子其實是差不多一樣的東西,
分別只是所選的皮形狀不同罷了...
但因為雲吞只有放湯一種食法,
餃子卻蒸、煮、煎、炸樣樣皆能,
反正工夫一樣的繁複, 為什麼不做一個可塑性高些的產品呢 :P
正因為我家餃子的不正宗,
所以包法、材料、煮法、食法通通都是自由創作,
一切隨心所欲 :D



黃面貓餃子

材料: 餃子皮 (現貨, 兩人份約500g)、蒜心(兩札)、攪肉(約150g)、
          冬菇(十數隻)、蝦乾(十數隻)、木耳(十數片)
醃料: 生抽 (2-3湯匙)、老抽(1-2湯匙)、砂糖(1茶匙)、粟粉(適量)、
          麻油(少許)、胡椒粉(少許)、生雞蛋(1隻)

1/ 攪肉加入醃料醃約10分鐘
2/ 冬菇、蝦乾及木耳浸發後榨乾水並切絲, 然後加入醃肉中拌勻
3/ 蒜心洗淨切成小粒加入醃肉中拌勻
4/ 用餃子皮包好餡料成餃子(以上材料約可製作70多隻餃子,
      但宜按各人可吃數量定額製作, 因餃子包成後較難儲存,
      宜將剩餘餡料及餃子皮分開存入雪櫃, 並在1-2天內完全消耗)

湯餃子製法:
1/ 燒開一大鍋熱水後將餃子放入並蓋上鍋蓋1-2分鐘
2/ 加入一飯碗冷水再蓋上鍋蓋煮1-2分鐘
3/ 餃子浮起即已熟

食法一(豉油湯餃):
1/ 在碗內放置已切碎葱花、香菜和個人喜好調味(如胡椒粉、麻油和生抽等)
2/ 將已熟餃子連湯一併放入碗中, 讓熱水將調味融合成豉油湯
3/ 進食時可再按各人喜好各自在碗內加入桂林辣椒醬等佐料

食法二(乾餃):
1/ 不用任何湯汁, 直接以鎮江醋點醮進食

煎餃製法:
1/ 燒熱平底鍋加入適量油
2/ 將十數隻生餃子排在鍋內並加入清水(約蓋過餃子一半),
      蓋上鍋蓋以中火煮至水份完全蒸發(約7-8分鐘)
3/ 加入少量食油將餃子底部煎脆即可上碟, 並以鎮江醋點醮進食

* 蔬菜可隨個人喜好變更, 但以水份較少者為佳, 如採用水份高者,
   宜先以鹽醃法或水煮法除去水份
* * 如情況許可, 可考慮以新鮮海蝦取代蝦乾或蝦米, 食味將更鮮甜