剛烤好真的只能用欲罷不能來形容,
每次出爐都差不多近乎秒殺
不過配方要用到啤酒有點不太方便,
所以決定要來試試用全水的原裝版本,
選來經過孟老師多次實驗後修改而成的修訂版配方,
水份有調低所以手感較好, 造型搓揉都不算困難
不過這次出門在外沒有鑄鐵鍋,
只能用康寧玻璃鍋替代,
怕鍋子空燒太久爆裂也不敢用太高溫,
加上要趕著出門前烤好中乳酪蛋糕和免揉麵包,
只能讓鍋子先跟乳酪蛋糕分享攝氏150度的烤箱預熱半小時,
最後待蛋糕出爐後再調高至210度多烤10分鐘,
馬上將麵糰放入並加蓋烤25分鐘,
然後不加蓋再烤5分鐘後就要關火出門了,
麵包留在爐內用餘溫繼續烤到回家為止,
結局是麵包似乎發得沒有很好, 皮也不夠脆, 還好味道依然不錯,
下次有空一定要循正常程序再實驗一次
混合了升級版部分手法, 麵糰共在室溫發酵了18小時,
略搓了十數下再修圓放烘焙紙上發酵了差不多2小時,
不過因為沒有利刀所以放棄了割線和灑粉就直接進烤箱
孟老師免揉麵包
材料*: 高筋麵粉(200g)、水(170-175g)、速發乾酵母(1/8小匙)、
鹽(半小匙+1/8小匙)
*註: 如選擇加入全麥麵粉則配方可改成:
高筋麵粉(250g)、全麥麵粉(50g)、速發乾酵母(1/8小匙)、
水(250g, 或再加10g)、鹽(半小匙+1/4小匙)
做法:
1/ 所有材料放大鍋內以橡膠刮刀拌勻,
封上保鮮膜後室溫發酵14-18小時
2/ 取出麵糰放在已灑粉工作枱上略略搓揉十數下
(或跟隨孟老師做法以左右上下對摺法直接造型)
3/ 將麵糰放在烘焙紙上最後發酵30分鐘至2小時,
在發酵時間尚餘30分鐘時把康寧玻璃鍋(或其他可烘烤鍋具)
連蓋放進烤箱預熱至攝氏210-230度
4/ 在麵糰上灑上高筋麵粉並以利刀割線(也可以省略這兩個步驟),
將麵糰連烘焙紙放進已預熱康寧鍋中, 蓋上鍋蓋烤25-30分鐘
5/ 取出鍋蓋後繼續多烤10-15分鐘至表面金黃即可出爐,
放涼架上待涼即可切片
同場加映:
終於成功烤出有模有樣的中乳酪蛋糕, 沿用上次的配方,
但分成1個6吋圓模和6個馬芬模, 烤溫降至攝氏140度左右,
隔水烤了約80分鐘即可, 切開組織非常綿密, 比市售蛋糕更讓人回味
做蛋糕果然不可以太掉以輕心, 眼看蛋白霜打得很好,
混合出來的蛋糕糊非常綿密, 蛋白也很穩定沒有消泡,
進爐後爐溫也適合沒有過高, 蛋糕表面沒有爆裂,
烤好後滿心歡喜的拿出來急不及待翻面把底紙撕去,
才突然發現怎麼今天蛋糕這麼難脫紙?
再把正面翻過來一看, 整個表皮已經牢牢黏在棉布上
再用手指一按, 蛋糕根本沒有熟!!!!!
原來是自己恍神, 明明在做雙倍厚度的班蘭口味棉花蛋糕,
卻用薄薄蛋糕卷的爐溫和烤時, 蛋糕當然不會熟啊!
慘案發生後再放回烤模中進爐繼續烤,
竟然也要多烤20分鐘才完全熟透,
因為表皮早已脫落我也根本不在意了,
大膽把爐溫從攝氏160度左右升至180度來烤,
蛋糕頂於是也就很高興的裂嘴大笑起來了
原本應該既漂亮又可口的班蘭棉花蛋糕, 因為一時大意變成這樣,
還好味道其實真的很好, 口感既鬆軟又綿密,
淡淡班蘭香但又不會過甜過膩
每次出爐都差不多近乎秒殺
不過配方要用到啤酒有點不太方便,
所以決定要來試試用全水的原裝版本,
選來經過孟老師多次實驗後修改而成的修訂版配方,
水份有調低所以手感較好, 造型搓揉都不算困難
不過這次出門在外沒有鑄鐵鍋,
只能用康寧玻璃鍋替代,
怕鍋子空燒太久爆裂也不敢用太高溫,
加上要趕著出門前烤好中乳酪蛋糕和免揉麵包,
只能讓鍋子先跟乳酪蛋糕分享攝氏150度的烤箱預熱半小時,
最後待蛋糕出爐後再調高至210度多烤10分鐘,
馬上將麵糰放入並加蓋烤25分鐘,
然後不加蓋再烤5分鐘後就要關火出門了,
麵包留在爐內用餘溫繼續烤到回家為止,
結局是麵包似乎發得沒有很好, 皮也不夠脆, 還好味道依然不錯,
下次有空一定要循正常程序再實驗一次
混合了升級版部分手法, 麵糰共在室溫發酵了18小時,
略搓了十數下再修圓放烘焙紙上發酵了差不多2小時,
不過因為沒有利刀所以放棄了割線和灑粉就直接進烤箱
孟老師免揉麵包
材料*: 高筋麵粉(200g)、水(170-175g)、速發乾酵母(1/8小匙)、
鹽(半小匙+1/8小匙)
*註: 如選擇加入全麥麵粉則配方可改成:
高筋麵粉(250g)、全麥麵粉(50g)、速發乾酵母(1/8小匙)、
水(250g, 或再加10g)、鹽(半小匙+1/4小匙)
做法:
1/ 所有材料放大鍋內以橡膠刮刀拌勻,
封上保鮮膜後室溫發酵14-18小時
2/ 取出麵糰放在已灑粉工作枱上略略搓揉十數下
(或跟隨孟老師做法以左右上下對摺法直接造型)
3/ 將麵糰放在烘焙紙上最後發酵30分鐘至2小時,
在發酵時間尚餘30分鐘時把康寧玻璃鍋(或其他可烘烤鍋具)
連蓋放進烤箱預熱至攝氏210-230度
4/ 在麵糰上灑上高筋麵粉並以利刀割線(也可以省略這兩個步驟),
將麵糰連烘焙紙放進已預熱康寧鍋中, 蓋上鍋蓋烤25-30分鐘
5/ 取出鍋蓋後繼續多烤10-15分鐘至表面金黃即可出爐,
放涼架上待涼即可切片
同場加映:
終於成功烤出有模有樣的中乳酪蛋糕, 沿用上次的配方,
但分成1個6吋圓模和6個馬芬模, 烤溫降至攝氏140度左右,
隔水烤了約80分鐘即可, 切開組織非常綿密, 比市售蛋糕更讓人回味
做蛋糕果然不可以太掉以輕心, 眼看蛋白霜打得很好,
混合出來的蛋糕糊非常綿密, 蛋白也很穩定沒有消泡,
進爐後爐溫也適合沒有過高, 蛋糕表面沒有爆裂,
烤好後滿心歡喜的拿出來急不及待翻面把底紙撕去,
才突然發現怎麼今天蛋糕這麼難脫紙?
再把正面翻過來一看, 整個表皮已經牢牢黏在棉布上
再用手指一按, 蛋糕根本沒有熟!!!!!
原來是自己恍神, 明明在做雙倍厚度的班蘭口味棉花蛋糕,
卻用薄薄蛋糕卷的爐溫和烤時, 蛋糕當然不會熟啊!
慘案發生後再放回烤模中進爐繼續烤,
竟然也要多烤20分鐘才完全熟透,
因為表皮早已脫落我也根本不在意了,
大膽把爐溫從攝氏160度左右升至180度來烤,
蛋糕頂於是也就很高興的裂嘴大笑起來了
原本應該既漂亮又可口的班蘭棉花蛋糕, 因為一時大意變成這樣,
還好味道其實真的很好, 口感既鬆軟又綿密,
淡淡班蘭香但又不會過甜過膩
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