看到又有肥美竹簽魚(Snook),
趁著打蝦漿的機會順道也做了竹簽魚漿,
部分用來包了魚肉燒賣, 其他則留作存糧和魚蛋
一尾長長的竹簽魚,
魚頭和魚骨可以熬魚湯, 魚肉用來打魚漿,
魚皮還可以烤脆做小吃, 實在是全身上下都是寶,
而且每種吃法都很美味
奶白的魚湯配上嫩綠的青菜, 醜醜的魚蛋加上沒有上鏡頭的手工麵,
一份全手工無添加午餐讓人吃得開懷又放心
魚湯手工魚蛋麵
材料:
魚湯: 竹簽魚骨連魚頭(1副)、薑(數片)、水(適量)、鹽(少許)
麵: 壓麵機手打麵(2手)
配菜: 手工竹簽魚魚漿(適量)、小棠菜(3-4棵)
做法:
1/ 以小鍋燒熱適量清水至攝氏60度左右關火,
用湯匙將竹簽魚魚漿弄成球狀放入水中浸煮幾分鐘至熟,
需不時短暫開關火保持熱水溫度, 魚蛋煮熟後瀝乾水備用,
熱湯留在小鍋中不要倒掉
2/ 魚骨和魚頭清洗乾淨, 確保除去魚血和血管, 以廚房紙巾吸乾水份,
中火燒熱油鍋爆香薑片, 加入魚骨和魚頭以中小火煎至金黃色
3/ 待魚骨和魚頭煎得差不多時, 開火將步驟1的熱湯燒滾,
將煎魚鍋所用的爐頭轉至大火, 先注入少量熱湯,
待鍋內熱湯重新沸騰再將所有剩餘熱湯注入並蓋上鍋蓋慢火熬煮
4/ 以另一鍋子燒滾一大鍋水, 逐一放入壓麵機手打麵滾煮2-3分鐘,
或至麵煮熟後瀝乾, 放入碗中準備上菜
5/ 當魚湯煮至呈奶白色後可加鹽調味, 先將魚骨及魚頭拿走,
再轉大火煮滾魚湯, 然後將小棠菜放入汆燙2-3分鐘即可關火
6/ 先將魚蛋放在麵上, 再把小棠菜及魚湯分別加到碗中即可上菜
同場加映:
最近網友推介喜瑪拉雅山粉紅鹽, 八卦貓很好奇到底是否物有所值,
買來售價更貴的澳洲國貨粉紅鹽,
同樣是充滿天然礦物的深層開發古老海鹽,
結晶呈粉紅色賣相非常可愛漂亮,
偶然還可以發現完整金字塔狀正方錐體結晶
為了測試粉紅鹽, 特地買來牛排, 一改先醃後煎習慣,
煎好才在肉上灑鹽, 味道的確非常溫和可口,
但是否物有所值卻還是說不上來...
或許還要多試幾次配搭不同食材才能試出究竟吧...
待這包國產貨消耗完畢後, 計劃再來測試真身喜瑪拉雅山粉紅鹽,
看看兩者又有多大差別
近來天氣超級乾燥而且早晚氣溫很低,
讓人很想吃到熱騰騰的薑湯番薯糖水
不計成本動用了大量名貴澳洲薑, 大口喝下去,
一道暖流由口腔一直延伸至喉頭, 香甜火辣非常暢快!
趁著打蝦漿的機會順道也做了竹簽魚漿,
部分用來包了魚肉燒賣, 其他則留作存糧和魚蛋
一尾長長的竹簽魚,
魚頭和魚骨可以熬魚湯, 魚肉用來打魚漿,
魚皮還可以烤脆做小吃, 實在是全身上下都是寶,
而且每種吃法都很美味
奶白的魚湯配上嫩綠的青菜, 醜醜的魚蛋加上沒有上鏡頭的手工麵,
一份全手工無添加午餐讓人吃得開懷又放心
魚湯手工魚蛋麵
材料:
魚湯: 竹簽魚骨連魚頭(1副)、薑(數片)、水(適量)、鹽(少許)
麵: 壓麵機手打麵(2手)
配菜: 手工竹簽魚魚漿(適量)、小棠菜(3-4棵)
做法:
1/ 以小鍋燒熱適量清水至攝氏60度左右關火,
用湯匙將竹簽魚魚漿弄成球狀放入水中浸煮幾分鐘至熟,
需不時短暫開關火保持熱水溫度, 魚蛋煮熟後瀝乾水備用,
熱湯留在小鍋中不要倒掉
2/ 魚骨和魚頭清洗乾淨, 確保除去魚血和血管, 以廚房紙巾吸乾水份,
中火燒熱油鍋爆香薑片, 加入魚骨和魚頭以中小火煎至金黃色
3/ 待魚骨和魚頭煎得差不多時, 開火將步驟1的熱湯燒滾,
將煎魚鍋所用的爐頭轉至大火, 先注入少量熱湯,
待鍋內熱湯重新沸騰再將所有剩餘熱湯注入並蓋上鍋蓋慢火熬煮
4/ 以另一鍋子燒滾一大鍋水, 逐一放入壓麵機手打麵滾煮2-3分鐘,
或至麵煮熟後瀝乾, 放入碗中準備上菜
5/ 當魚湯煮至呈奶白色後可加鹽調味, 先將魚骨及魚頭拿走,
再轉大火煮滾魚湯, 然後將小棠菜放入汆燙2-3分鐘即可關火
6/ 先將魚蛋放在麵上, 再把小棠菜及魚湯分別加到碗中即可上菜
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最近網友推介喜瑪拉雅山粉紅鹽, 八卦貓很好奇到底是否物有所值,
買來售價更貴的澳洲國貨粉紅鹽,
同樣是充滿天然礦物的深層開發古老海鹽,
結晶呈粉紅色賣相非常可愛漂亮,
偶然還可以發現完整金字塔狀正方錐體結晶
為了測試粉紅鹽, 特地買來牛排, 一改先醃後煎習慣,
煎好才在肉上灑鹽, 味道的確非常溫和可口,
但是否物有所值卻還是說不上來...
或許還要多試幾次配搭不同食材才能試出究竟吧...
待這包國產貨消耗完畢後, 計劃再來測試真身喜瑪拉雅山粉紅鹽,
看看兩者又有多大差別
近來天氣超級乾燥而且早晚氣溫很低,
讓人很想吃到熱騰騰的薑湯番薯糖水
不計成本動用了大量名貴澳洲薑, 大口喝下去,
一道暖流由口腔一直延伸至喉頭, 香甜火辣非常暢快!
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