新作二回戰

最近一連學到兩道新菜: 韓式拌雜菜和西班牙海鮮飯,

兩道都同樣美味同樣喜愛,
而且我發現這兩道菜很適合同日製作,
先以快飽易餓的拌粉絲做午餐,
然後做飯量充足的海鮮飯,
充滿快感地塞滿肚子之餘整天的熱量總計也不怕破錶,
而且菜、肉、魚均衡非常健康

不過在新菜初體驗的同時也犯下類似的錯誤留下剩餘物資:
一時失心瘋豪氣地一次過把整包500g韓國粉絲全數煮熟,
結果原來份量足八人份, 惟有收起一半短期內盡快用完...
海鮮飯方面也因為上湯用量不好拿捏,
以義式燉飯食譜配方作推算, 以為1杯米大約需用5杯湯,
把整整1公升雞湯全用來煮成番紅花上湯,
最後當然剩下不少, 已有番紅花捨不得丟, 但再做一次份量又不太夠...
如此這般, 最佳解決方案當然是雙雙再來一次二回戰

再做一次已經學乖了, 預留更多空間進行拌合,
以致材料不會被弄碎, 賣相自然更佳

短時間內接連吃同一款菜式, 特意把材料配菜變化一下增加新意
這次選料包括紅蘿蔔、辣椒、芫荽、zucchini、韓式醃蘿蔔、
全蛋、洋蔥、鮑魚菇、木耳、牛肉和蒟蒻

材料愈想愈多結果排盤時擠得滿滿的
這次牛肉用了韓式做法沒有先醃, 感覺比較能顯出牛肉原味,
但以中國口味而言則覺得有點不夠入味,
還是先醃後炒的做法比較對胃

試製後有點好奇是否因為用料高貴所以才美味,
趁著短期內重做來了一個平民版對比,
把新鮮海鮮換成冷凍貨色、100%全雞湯換成蔬菜湯加清水、
番紅花用量減半, 生產成本因而大大降低

出乎意料平民版味道其實真的不差原裝正版,
換上口味較淡的蔬菜湯也讓海鮮味道更突出,
即使是冷凍貨也能吃出鮮味, 真的非常意外!
因為添購了紅甜椒讓配色有變,
平民版用上了四季豆增加蔬菜份量之餘也讓賣相更好!
此外, 這次飯量也因應大爺要求稍有增加,
從原來的半杯增至3/4杯, 感覺已到鍋子極限,
再多就煮不來了

同場加映:

前陣子突然發現庫存雞蛋原來已經過期, 每次打蛋都步步驚心,
生怕打出臭蛋, 最後想出一次大量消耗的方法,
拿來做台式紅蘿蔔炒蛋,
試過才知原來紅蘿蔔和蛋可以如此相配!