高水份中種小餐包+香脆薯仔棒

看到網友 翠兒 做牛奶餐包,

忽然發現自己已經很久沒有做麵包了,
加上看到網友 theamber 的巧克力小餐包食譜,
雖然需要預早一天製作中種,
但配方會把全部中種一次用完,
不怕存在冰箱不知何年何月才會再用,
所以又讓我很有興趣做做看

這個配方的確水份很足, 隔天吃一樣不會硬,
但不知為什麼烤起來顏色不是很金黃, 而且還會爆頂,
不知道是不是因為我減了糖的關係

這配方用了冷藏中種法, 中種麵糰其實不用打, 直接用刮刀拌勻成糰,
放進掃了油的鋼盆中, 蓋上也是掃了油的保鮮膜,
用手壓平放冰箱24-48小時即可使用

黃芽白雞豬肉水餃

近期因為研發蝦餃,

突然發現已經很久沒有包水餃了,
技術竟然開始有點生疏,
明明以前可以輕鬆包出賣相不錯的餃子,
現在拿著麵皮卻會有種不知從何開始的感覺
趕快拿出孟老師的配方,
弄點麵皮來複習一下才行!

剛煮好還熱騰騰的手工水餃, 沾不沾醋都一樣好吃!

自己做麵皮想要多薄就擀多薄, 內餡要吃什麼就配什麼,
調味濃淡悉隨尊便, 像我喜歡菜多肉少, 多吃幾顆也不會膩

遲來的五月粽(台南口味)

為了遷就老公班表, 加上之前專注研究蝦餃做法,

一時失策沒有排好空檔在端午節前包好粽子,
讓我家的端午節自動延後兩天,
等一切就緒才來自High過節

去年跟從的台式肉粽食譜屬北部口味,
糯米先炒至半熟然後只需蒸煮半小時左右就可以了,
今年找來 小當宅家的南部粽子做法,
材料跟北部粽子大同小異, 但米不用預先炒熟,
而是像廣東粽一樣生米下去長時間水煮,
小當宅家是煮45分鐘,
但我比較喜歡煮得更軟爛的口感,
所以大膽嘗試水煮3小時的做法

先炒後蒸的北部台式粽子, 因為米粒比較分明所以口味比較像油飯,
反而生米水煮的南部口味比較像粽子, 比較起來南部粽更合我意

因為個人口味問題自動省略了原食譜中的花生和鹹蛋黃,
有見台式粽子口味偏重所以也收起了平常會加的元貝,
單純的冬菇、滷肉、栗子、乾蔥、蝦乾就已經非常誘人
不過下次計劃偷渡一點綠豆混搭一下

因為從小缺乏訓練, 包製手法方面還在摸索當中,
剛開始一度企圖弄出四角錐體的正常形狀,
但似乎沒有想像中容易,
最後再認真參考 映水之鏡 的圖片教學,
結果竟然悟出長條狀粽子的造型,
成品比較容易控制也更紮實,
賣相也算是整齊, 看來這個手法比較適合初學者

全部包完才發現原來網友 翠兒 早有發表包粽手法圖像教學,
雖然每顆粽子所需粽葉由兩片增至四片,
但因為這做法清楚易懂整齊漂亮, 下次一定要試試!

馬蹄蝦餃

剛剛試驗過網友 Flora 的韮菜蝦餃,

看人家高手做得漂漂亮亮,
一時掉以輕心不自量力以為沒有很難,
所以拿了配方就嘗試做起來,
沒有像正常一樣多找幾個食譜認真研究才動手,
結果只有落得一敗塗地

虛心求教獲得高人指點迷津, 加上找到周老師的港式蝦餃食譜,
終於能針對問題入手糾正錯誤, 製作出開始像樣的馬蹄蝦餃,
雖然外皮還可以更薄, 不過味道已經很不錯了

馬蹄蝦餃

蝦膠煎薯餅

很久以前做過一次煎薯餅,

非常驚嘆原來只要將馬鈴薯刨絲後湊在一起煎,
不用任何黏合劑就能煎成薯餅!
不過作為一道飯桌上的餸菜,
以澱粉質來配同是澱粉質的白飯,
感覺始終有點怪怪的,
所以雖然覺得好吃但也再沒做過

前陣子看到網友 美味娘娘 教做香煎薯餅,
材料增加了雞肉或豬肉,
也有一些蝦米和蔥等香辛料,
看起來應該會更好吃也更像一道下飯菜,
所以又燃起我的測試慾
不過剛好因為試做蝦餃而買了一包冷凍蝦,
比起拿庫存豬絞肉出來退冰, 用冷凍蝦簡單得多了,
所以最後決定自行開發新口味,
更改食譜變成蝦膠煎薯餅

兩面煎至焦香金黃, 趁熱吃非常香口好吃!
改用蝦肉似乎還會比豬肉或雞肉更清爽

魚湯手工魚蛋麵

去魚店買蝦做冬菇菲菜蝦餃,

看到又有肥美竹簽魚(Snook),
趁著打蝦漿的機會順道也做了竹簽魚漿,
部分用來包了魚肉燒賣, 其他則留作存糧和魚蛋
一尾長長的竹簽魚,
魚頭和魚骨可以熬魚湯, 魚肉用來打魚漿,
魚皮還可以烤脆做小吃, 實在是全身上下都是寶,
而且每種吃法都很美味

奶白的魚湯配上嫩綠的青菜, 醜醜的魚蛋加上沒有上鏡頭的手工麵,
一份全手工無添加午餐讓人吃得開懷又放心

酸菜燜魚

在網友 5B媽 介紹下,

找到只有菜心沒有菜葉的泰國鹹酸菜,
可惜我家老爺對酸味菜式不太感興趣,
所以一直得物無所用

抓著不用準備午餐便當的黃金機會,
用庫存的半尾油甘魚煮了這道酸菜燜魚
看了幾個網上食譜, 大多都以酸菜魚湯的狀態呈現,
但因下廚當晚同場已有老火靚湯, 最後決定減少水份隨心變化,
結果味道很合我意, 雖然還有些微改進空間