往往多看幾下就會燃起購買慾,
一不小心運氣太好遇上大特賣,
新玩具就會自自然然的跟著我回家
這次火速入手的是手動壓麵機,
一直很喜歡口感Q彈的手打麵,
但完全沒有機器協助下, 製麵實在一點也不容易;
不過, 花錢能解決的問題當然不是問題,
第一次試用後發現, 製麵需時其實不多,
事後的清理工作花時可能還比實際的製麵時間長,
而且成品實在太~~~~~美味了!!!!
好吃的麵條, 只是用桂林辣椒醬簡簡單單拌炒一下就已經非常美味
辣炒炸醬麵
材料: 壓麵機手打麵(2人份)、豬絞肉(少許)、
桂林辣椒醬(適量)、豉油(少許)
壓麵機手打麵做法(改良自老闆娘網誌):
材料(1人份): 中筋麵粉(1杯)、水(1/3杯)、鹽(少許)
做法:
1/ 麵粉、水和鹽放攪拌機中以中速打成糰, 如太乾可斟酌自行加水,
但不宜加太多, 麵糰不沾手能成型即可,
沒有攪拌機也可直接用手搓
2/ 將麵糰放乾淨桌面簡單搓揉至表面光滑即可收圓成球狀,
蓋上保鮮膜醒麵最少15分鐘(最好能達半至1小時)
3/ 麵糰切半稍稍壓平後可開始從壓麵機最低的刻度1開始壓麵,
反覆多壓幾次後可逐步提升刻度(如刻度1壓5次才收窄成刻度2),
要壓多薄完全取決於個人需求意願, 上圖例子只壓到刻度3為止
4/ 在已壓好的麵糰片兩面灑上適量手粉防黏,
再用切麵刀切成所需寬度即可, 切好的麵條也需再灑上手粉防黏
5/ 餘下麵糰再壓平重覆壓麵步驟至切成麵條為止
辣炒炸醬麵做法:
1/ 預先燒好一大鍋滾水, 麵條分批逐少放入煮約1-2分鐘,
直至麵條剛熟即可(可試味確認)
2/ 取出麵條後馬上以冷水沖泡降溫, 待麵條完全冷卻後即可隔水備用
3/ 熱鍋後以少量油爆香已事先醃好的豬絞肉, 加入桂林辣椒醬同炒,
如水份不足可酌量加點水
4/ 加入麵條並以適量豉油調味, 快速拌炒均勻即成
心得:
1/ 新開箱的壓麵機記得以麵糰清潔滾輪和切麵刀等內部組件,
尤以各邊旁位置最易藏污, 多讓麵糰經過幾次為佳
2/ 如沒時間醒麵, 也可以直接進行壓麵工序, 但起初幾次麵糰會破損,
只要多壓幾次直至表面順滑即可(不過最好還是先醒一下麵才壓)
備註:
為免資料流失, 雖然仍未試做, 但以防萬一,
還是先把老闆娘網誌上的其他壓麵食譜轉錄一下備份
中式白麵:
材料: 中筋麵粉(1杯)、水(1/3杯)、鹽(少許)
‧壓至刻度4，灑上手粉切開即成麵片
‧壓至刻度2或3，用切麵頭切開、灑上手粉，即成一般中式麵條
‧壓至刻度1，灑上手粉捲摺成長條狀，
依適當寬度用刀切開即成烏龍麵
(麵糰裡的中粉可以少部份換成太白粉，口感會比較Q)
‧壓至刻度2或3，灑上手粉後層層相疊，用圓形模垂直壓下取出
即成水餃皮(邊料可以再切成麵片)
‧把水換成菠菜汁、胡蘿蔔汁或蕃茄汁等等，即可製成不同顏色的麵
意式雞蛋麵:
材料: 高筋麵粉(1杯)、雞蛋(1顆) 、蛋白(1顆)
或 高筋麵粉(90g)、雞蛋(1顆)
‧壓至刻度4或5，切開成同樣大小即成千層麵片
‧壓至刻度5，用切麵頭切開即成義式麵條
‧壓至刻度5(形狀盡量方正)，切成兩張相同大小 麵皮，
即成義式餃子(ravioli)皮*
‧切成細麵條拿去油炸過之後，就變身超級台式的意麵了！
‧壓至刻度7或8，灑上 手粉相疊後切開成正方形，即成餛飩皮
* 義式餃子做法：一張麵皮平放在檯面上，
在上面等距放上適量的餡料，外緣與間格刷上蛋汁後蓋上另一張麵皮，
在蛋汁黏合處稍微加壓後切開即成
一不小心運氣太好遇上大特賣,
新玩具就會自自然然的跟著我回家
這次火速入手的是手動壓麵機,
一直很喜歡口感Q彈的手打麵,
但完全沒有機器協助下, 製麵實在一點也不容易;
不過, 花錢能解決的問題當然不是問題,
第一次試用後發現, 製麵需時其實不多,
事後的清理工作花時可能還比實際的製麵時間長,
而且成品實在太~~~~~美味了!!!!
好吃的麵條, 只是用桂林辣椒醬簡簡單單拌炒一下就已經非常美味
辣炒炸醬麵
材料: 壓麵機手打麵(2人份)、豬絞肉(少許)、
桂林辣椒醬(適量)、豉油(少許)
壓麵機手打麵做法(改良自老闆娘網誌):
材料(1人份): 中筋麵粉(1杯)、水(1/3杯)、鹽(少許)
做法:
1/ 麵粉、水和鹽放攪拌機中以中速打成糰, 如太乾可斟酌自行加水,
但不宜加太多, 麵糰不沾手能成型即可,
沒有攪拌機也可直接用手搓
2/ 將麵糰放乾淨桌面簡單搓揉至表面光滑即可收圓成球狀,
蓋上保鮮膜醒麵最少15分鐘(最好能達半至1小時)
3/ 麵糰切半稍稍壓平後可開始從壓麵機最低的刻度1開始壓麵,
反覆多壓幾次後可逐步提升刻度(如刻度1壓5次才收窄成刻度2),
要壓多薄完全取決於個人需求意願, 上圖例子只壓到刻度3為止
4/ 在已壓好的麵糰片兩面灑上適量手粉防黏,
再用切麵刀切成所需寬度即可, 切好的麵條也需再灑上手粉防黏
5/ 餘下麵糰再壓平重覆壓麵步驟至切成麵條為止
辣炒炸醬麵做法:
1/ 預先燒好一大鍋滾水, 麵條分批逐少放入煮約1-2分鐘,
直至麵條剛熟即可(可試味確認)
2/ 取出麵條後馬上以冷水沖泡降溫, 待麵條完全冷卻後即可隔水備用
3/ 熱鍋後以少量油爆香已事先醃好的豬絞肉, 加入桂林辣椒醬同炒,
如水份不足可酌量加點水
4/ 加入麵條並以適量豉油調味, 快速拌炒均勻即成
心得:
1/ 新開箱的壓麵機記得以麵糰清潔滾輪和切麵刀等內部組件,
尤以各邊旁位置最易藏污, 多讓麵糰經過幾次為佳
2/ 如沒時間醒麵, 也可以直接進行壓麵工序, 但起初幾次麵糰會破損,
只要多壓幾次直至表面順滑即可(不過最好還是先醒一下麵才壓)
備註:
為免資料流失, 雖然仍未試做, 但以防萬一,
還是先把老闆娘網誌上的其他壓麵食譜轉錄一下備份
中式白麵:
材料: 中筋麵粉(1杯)、水(1/3杯)、鹽(少許)
‧壓至刻度4，灑上手粉切開即成麵片
‧壓至刻度2或3，用切麵頭切開、灑上手粉，即成一般中式麵條
‧壓至刻度1，灑上手粉捲摺成長條狀，
依適當寬度用刀切開即成烏龍麵
(麵糰裡的中粉可以少部份換成太白粉，口感會比較Q)
‧壓至刻度2或3，灑上手粉後層層相疊，用圓形模垂直壓下取出
即成水餃皮(邊料可以再切成麵片)
‧把水換成菠菜汁、胡蘿蔔汁或蕃茄汁等等，即可製成不同顏色的麵
意式雞蛋麵:
材料: 高筋麵粉(1杯)、雞蛋(1顆) 、蛋白(1顆)
或 高筋麵粉(90g)、雞蛋(1顆)
‧壓至刻度4或5，切開成同樣大小即成千層麵片
‧壓至刻度5，用切麵頭切開即成義式麵條
‧壓至刻度5(形狀盡量方正)，切成兩張相同大小 麵皮，
即成義式餃子(ravioli)皮*
‧切成細麵條拿去油炸過之後，就變身超級台式的意麵了！
‧壓至刻度7或8，灑上 手粉相疊後切開成正方形，即成餛飩皮
* 義式餃子做法：一張麵皮平放在檯面上，
在上面等距放上適量的餡料，外緣與間格刷上蛋汁後蓋上另一張麵皮，
在蛋汁黏合處稍微加壓後切開即成
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