台式肉粽

自少家裡並沒有包粽過節的習慣,

印象中只有試過一次, 而且似乎沒有很成功,
因為我家吃的是廣東粽,
要包得很紮實才經得起泡水煮3小時的考驗,
對於毫無概念的新手來說算是超高難度

自少家裡出現的都是充斥著綠豆、花生和白米的鹹肉粽子,
直至認識我家老公才發現, 原來世界上還有不長這樣的粽子,
我算是試新能力蠻強的人, 白白的廣東鹹肉粽我喜歡,
有栗子、口味香甜、米粒呈咖啡色的福建/台灣粽我也愛,
但慣吃啡色粽子的老公卻完全不能接受廣東粽子,
所以今年出現自製粽子念頭當下,
馬上決定收集台灣肉粽食譜坐言起行
最後選了Jeannike的包粽． 包中．包種茶作為藍本

第一次看網誌自學包粽, 這個賣相總算似模似樣吧

賣相跟每到台北必買的王記府城肉粽也差不了多少吧

台式肉粽

材料: 糯米(1Kg)、栗子(20-30粒)、半肥瘦豬腩肉(700g)、
        蝦乾(一大把)、乾瑤柱(3數粒)、乾蔥頭(4大顆)、
        乾冬菇(20-30顆)、薑(2-3片)、蒜泥(適量)、粽葉(1包)、
        棉繩(1卷)

汁料: 生抽、老抽、米酒、醬油膏、糖、鹽、水各適量

做法:

1/ 冬菇事先自然軟化(方法可參考浸冬菇的正確方法一文),
    蝦乾如太大隻可先切成小件
2/ 糯米泡水最少2小時, 栗子先去殼, 亦可以乾栗子取代,
    但需泡水最少1小時備用
3/ 豬腩肉先以生抽及老抽醃味上色, 乾蔥頭切薄片備用
4/ 熱鍋以小量油爆香乾蔥頭、蝦乾、蒜泥及薑片,
    加入豬腩肉同炒至肉呈淡咖啡色
5/ 加入泡瑤柱及蝦乾的水和所有汁料,
    各調味料份量按個人口味斟酌, 味道比正常稍鹹為佳
6/ 加蓋轉中火燜煮30分鐘後, 加入栗子及冬菇同燜,
    待汁料重新煮滾後轉小火燜煮30分鐘,
    然後再將整鍋放入燜燒鍋內燜煮1小時備用
7/ 分別將豬肉、冬菇及栗子篩選出來後, 湯汁全部盛成備用
8/ 大鍋開小火放入糯米、瑤柱絲及滷豬肉湯汁不停翻炒,
    待完全拌勻、湯汁差不多收乾即可關火盛起備用
9/ 如使用乾粽葉的話, 需事先浸泡、以滾水煮過沖泡乾淨才可使用,
   但如採用現成真空包裝粽葉則單純以水沖泡乾淨即可,
   粽葉先以大小為原則分成兩份備用

10/ 以一大一小粽葉上下放平, 取一邊捲起成尖錐形,
     底部需摺起以防內餡爆漏, 先放一點糯米,
     再放內餡(栗子、豬肉及冬菇), 最後再以糯米平頂後,
     將粽葉屈折封口後, 再以棉繩紮緊即可備蒸
11/ 將粽子放入竹蒸籠內隔水中火蒸最少30分鐘即可
     (按粽子大小不同蒸煮時間亦有差異)
   
心得:

這次採用的真空包裝粽葉品質實在不推, 長度不足之外,
葉子質素也非常參差, 有厚有薄有穿洞有裂口,
所以操作困難成品體型也偏小,
建議選購其他粽葉製作