粟米蘿蔔牛腱湯

最近因為個人因素下廚機會較少,

難得出山選了個簡單湯品來做,
一鍋到底有菜有肉有湯, 營養均衡味道好

蘿蔔提供纖維質、肉有蛋白質、再加上粟米的澱粉質,
滿滿一碗剛好當作一道簡餐

粟米蘿蔔牛腱湯

材料(二人份):

粟米(1條切半或塊)、紅蘿蔔(2條)、白蘿蔔(半條)、牛腱(1小件)、
牛肋骨(約200g)、薑片(5-6片)、蒜頭(5-6瓣)、蔥白(2-3棵)、
蔥花(適量)、水(約1000ml)、洋蔥(2小個)、柴魚片(約2-3把)、鹽(適量)*

*註: 材料配搭其實很隨興, 可自行增減; 多加牛腱湯比較清,
       多加牛肋骨則會較油膩, 因應個人喜好二擇其一亦可;
       水量按經驗自行決定, 如用鑄鐵鍋製作要留意,
        因過程中水氣流失很少, 水不要一次加太多; 柴魚片可加可不加,
        個人認為屬天然增味劑, 可增加湯頭厚度,
        如不加也可考慮以上湯取代清水, 或直接增加食材調高湯頭濃度

做法:

1/ 清水煮滾後加入柴魚片略煮5-10分鐘, 將湯頭濾出備用
2/ 鑄鐵鍋中火燒熱加少量油爆香薑片、蒜頭和蔥白,
    加入原塊牛腱肉及切件牛肋骨煎至兩面微黃後取出備用
3/ 取出牛肋骨及牛腱後將去皮後切成兩半的洋蔥放入炒香,
    最後加入蘿蔔翻炒一會即可加入步驟1湯頭及粟米加蓋煮滾
4/ 牛腱切成適合大小後放回鍋中同煮, 待再次煮滾後將火調至最小,
    加蓋烹煮約1.5小時後將牛肋骨加入再轉大火至重新煮滾,
    然後改回最小火多煮半至1小時後即可關火,
    收火後一直加蓋燜著待肉質在無火加熱下變得幼嫩
5/ 上桌前先用油隔把多餘肥油隔走, 加鹽調味大火煮滾,
     最後再灑上蔥花即成

心得:

1/ 因為既想肉質幼嫩又想保留一點肉味, 不要全部味道都跑進湯中,
    所以選擇以鑄鐵鍋製作, 即使關火後仍可繼續用餘溫長時間烹煮
2/ 牛腱肉稍微煮過後比較好切, 但原件煮軟後再切又容易散開,
    所以最好先煎香再切塊, 然後再將肉塊加入湯中烹煮
3/ 蒜頭、蔥白和洋蔥在長時間烹煮後大多化進湯中,
    所以備料時不用太在意, 隨便拍一下或切一下即可

同場加映:

最近偶然看到一段西洋大廚神乎奇技的全雞去骨示範,
實在可以用嘆為觀止來形容, 感覺很值得收藏和分享,
但又苦無機會, 就趁今天寫這篇食譜來轉載一下吧